第五百零一章 林老板YYDS(1 / 3)

抱香 / 著

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每一种食材,或多或少,都有一些约定俗成的吃法。

只是,经过厨师们的妙手,那些约定俗成的吃法,总是会被更好的吃法代替。

林放不习惯生食生蚝的口感,更喜欢熟食的生蚝味道,尤其是烤制的生蚝,他就想着,能不能让生蚝更加美味一些。

烤生蚝,火候重要,调味更重要。

林放索性准备了两种调味料。

一种就是海鲜最常用的味碟:芥末酱油,林放把现磨的山葵装在小碟子里,浇上自己发酵的薄盐生抽,稍微试了一下味道,便满意的放到了一旁。

这样的小味碟,他准备了好几个。

薄盐生抽是林放自己发酵制作的,腌制了几大缸,都放在酒坊大院里。

现在酒坊大院几乎成了林放的调料仓库。

因为院子足够大的关系,泡椒、泡菜、芽菜、鸭蛋、皮蛋还有薄盐生抽这些林放亲手腌制的食材,都放在了酒坊大院里。

自家酿制的新酒,也都存放在酒坊大院的酒窖里。

随用随取,十分的方便。

林放准备的另一种调味料是蒜蓉酱。

烤生蚝好不好吃,蒜蓉酱最是最是关键。

林放特意准备了小米辣、青椒、姜、蒜,小米辣和青椒放在一起,姜蒜放在一起,都按照最能调和味道的比例搭配好,分成两堆,分别放进石臼里舂成碎末。

好吃的蒜蓉酱,一定是小火炒出来的。

先炒姜蒜末,再加入辣椒碎。

然后加入蚝油,关键的关键是加入林放自己腌制的薄盐生抽。

最后放一点白糖提鲜,就可以把浓稠的蒜蓉酱盛出来。

这些酱不是用来蘸着吃的,而是在烤制生蚝的时候,直接浇上去。

“哇,好香啊!”李梦贤站在旁边不住的耸动鼻翼,“林老板,你是要炒生蚝吗?下面是不是要把蚝肉放进去了?”

“嗤……”一听他开口,白玉堂顿时就来了精神,“瞧你那没见识的样子!林老板早就说了,他要做的是烤生蚝!烤生蚝!划重点,重点就是烤!没看那边烤架都准备好了吗?炒?真想的出来!对了……你不是那么推崇生吃吗?炒什么炒?”

“我……”李梦贤被白玉堂怼的张口结舌,半晌才怒道:“你管我?我改主意了不行吗?原汁原味的生吃当然好吃,可那也得看跟谁比!有林老板这样的顶级大厨出手烹饪,我又不傻,当然占林老板!”

卧槽?

你们读书人都这么不要脸的吗?

白玉堂一时间都不知道该怎么怼李梦贤才好。

“不炒生蚝。”林放笑着道:“白老板说的对,我一早就想好了,用烤的方式来烹制。比起其他烹饪手法,烤能够保留更多的营养和鲜味。”

“要是为了保留更多营养和鲜味,那不是应该生吃吗?”李梦贤下意识的反驳了一句,随即察觉不对,连忙捂着嘴干笑,“林老板,你当我没说!”

“话是这么说没错。”林放不以为意,“生吃活物总是需要太大勇气,而且生蚝生食的口感,很多人是不习惯的。再一个,生吃尝鲜是可以的。吃多了,肠胃还是很难适应的。据我所知,哪怕是吉拉多和贝隆生蚝,在法国原产地,也开发出了许多熟食烹饪方式。”

“呃……”李梦贤尴尬的点头,“确实如此!没想到,林老板连这个也知道,你也留洋过吗?”

“算是吧。”云留洋……大概也算是留洋吧?

林放在后世的网络上面,世界各地的著名美食、珍贵食材都曾经看着流过口水。

以前没条件,想吃却没钱。

如今富可敌国,那还不得想吃什么吃什么?

“咦?林老板也留过洋?”李梦贤顿时就觉得自己和林放有了别样的共同话题,连忙询问道:“那不知道林老板是在哪里留的洋,学了些什么?”

“美食!世界各地,大都去看了看。”林放笑着道:“要是你们能弄到大白鲟,我甚至可以帮你们制作鱼子酱!”

“鱼子酱有什么好吃的?”李梦贤不以为然,“我去法国留学的时候,这东西都是放在啤酒馆里免费供应的!”

这样的吗?

林放仔细想了想,心头恍然。

鱼子酱之所以在后世变的珍贵,那还得是老美的锅。

不加限制的大肆捕捞,让老美的鱼子酱行业畸形繁荣的同时,也导致鲟鱼近乎灭绝。

鱼子酱的生产,也一度被逼的从鲟鱼鱼子转为鲑鱼鱼子。

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