活鱼宰杀后去鳞、去内脏洗净，去掉头尾，剩下鱼身切片，剩下的鱼排切块。
鱼片较为细嫩，要单独腌制，鱼头、鱼尾、鱼排另外装盘腌制。
做水煮鱼片，一定要选一个大盆装菜，盆子的底部可以挑选不同的蔬菜来打底。
一般选用黄豆芽、莴笋尖的比较多，黄豆芽清脆爽口，莴笋尖清香美味。
就在林放动手的同时，杜长海也开始了制作。
保险起见，他选择做松鼠鳜鱼。
不说这道菜的名气，单凭自己的手艺，杜长海都有信心胜出。
尤其是当他把切花刀的桂鱼放入油锅油炸定型的时候，他注意到了沈周以满意的眼神，嘴角不由得微微一勾，感觉自己稳了。
松鼠鳜鱼定型后入锅复炸，因为油温的关系，出锅极快，等到杜长海做好辅料浇到盘成了松鼠模样的鱼身上的时候，他发现林放的鱼片才开始入锅，他不由得又是一笑。
这一把，赢了！
杜长海很快完成摆盘，举起手，“完成！”
“啊？怎么这么快……”
“糟糕，林爷危险了！”
坐在观众席里的花姐、三注两人都快急坏了。
万里酒楼说起来是杜长海的主场，他又第一个完成，哪怕沈周以再怎么公正，让他先吃了杜长海做的松鼠鳜鱼，有了先入为主的印象，林放怎么可能还有机会？
可两个人除了着急，再没有别的办法。
林放看了一眼举手的杜长海，不紧不慢的继续手上的动作。
好菜不怕晚。
再说，松鼠鳜鱼是甜口的，先让你跑个39米，然后你才知道水煮鱼片40米大刀的厉害！
“哦？已经完成了？”沈周以微微点头，看了一眼还在制作的林放，微微摇头，“好，端上来吧！”
“厨决”有个不成文的潜规则共识，谁先上菜谁的获胜机会大。
所以进行“厨决”的时候，能不能快速出菜，几乎就决定了能否胜出。
杜长海端着松鼠鳜鱼上菜，放在沈周以面前后，“沈老先生，我这道松鼠鳜鱼不光是淮扬十大名菜，还是前朝乾隆爷吃过都说好的一道美食，外脆里嫩，酸甜可口，很好吃，你请慢用！”
“你小子！”沈周以笑骂道：“我吃松鼠鳜鱼的时候，你还在吃奶呢，用得着你说？下去吧，好不好吃，我先尝尝再说！”
沈周以赶走杜长海，用筷子夹了一块鱼肉，放进嘴里，轻轻嚼了一下。
外皮酥脆，炸的恰到好处。
鱼皮和外层被炸投的鱼肉被咬的时候，发出咔嚓的一声脆响，听起来是如此的悦耳。
“咕嘟！”
“这声音绝了！”
“没错，这声音是松鼠鳜鱼的精华！”
沈周以这一口咬下去不当紧，周围的观众都跟着咽起了口水。
就好像那声“咔嚓”有着什么魔力一般，让人情不自禁的代入到沈周以的位置，就好像他们也在品尝这道松鼠鳜鱼似的。
“嘿！”看到沈周以和观众们的反应，杜长海不由得笑容满面，他感觉自己已经胜券在握。
沈周以继续咀嚼，咬破外皮吃到鱼肉，细嫩的鱼肉入口，酸甜的汁液混到鱼肉里，几乎是在同时，酥脆、细嫩、酸甜融化到了一起，吃的他连连点头。
“不错！不错！”沈周以把嘴里的鱼肉咽下去，这才赞叹着道：“不愧是’淮扬厨帮’的特厨，你这道松鼠鳜鱼起码有了九分火候，好吃！”
“才九分？”听完沈周以的评价，杜长海笑容一敛，心头微微有些不悦。
不过想到沈周以吃遍十里洋场的江湖地位，杜长海就算再有不满，也只能强行压制在心里。
沈周以说他的松鼠鳜鱼功力只有九分，那就是九分，显然有人做的比他更好，沈周以吃过比他做的更好的松鼠鳜鱼！