拔丝冰棍，成菜有三层。
内里是冰。
中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。
最外层再来一层拔丝糖浆。
这外头两层，各个都热。
但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。
由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。
而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……
那里头可就化成水了。
这时候要是再抱怨一句不好吃……
那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！
就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！
所以，这是道废厨子也废食客的菜。
东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。
但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。
唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。
开头看着还算正常。
和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。
不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。
但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。
这时候就需要做个焊油糊了。
这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。
皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。
唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。
往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。
整个拔丝的第一层就成了。
第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。
之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。
按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。
这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。
趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。
“好了，到最难的时候了！”
左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。
右手边再放一个，热着大半锅油。
想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。
然后——
唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。
右手颠起糖水，防止焦糊。
一心二用，同步控火。
短短三十秒过去。
油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！
这股子蛋香还没冒起来。
就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！
他也不用锅铲去翻着裹糖。
因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。
只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！
大翻勺用起来！
甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。
锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。
唐磊长处一口气，再次一翻腕子。
这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。
表皮金黄焦酥，看不出什么特别。