她会做馅饼，非常清楚馅饼的调料不能搞的太稀，否则就会出现馅饼很容易被擀破的问题。
灌汤包，顾名思义，很容易就让人想到要往包子里灌汤这回事。
“灌汤包，包子里边的确是既有肉馅又有鲜汤，吃的就是这个独特的感觉。”顾北尘笑着解释道：“不过和你想的有些不一样，这灌汤包的汤汁，并非是直接灌入包子里的，而是在包包子的时候，加入了肉冻，这样包子蒸熟之后，肉冻已经化成了汤汁，被包裹在包子之中，便成为了灌汤包。”
兰心闻言眼睛一亮，惊叹道：“这可真是巧思！”
“所以，您刚刚在煮猪皮和骨头汤，也是为了做灌汤包做准备？”
“没错，这也是准备的一环。”顾北尘点头。
兰心又道：“可是皮冻需要较低的温度，如今已经开春，就算猪皮熬成浓汤，也很难凝结成冻吧？”
“其实，我们这厨房里还有一处冰窖的，就在这边这个位置。”顾北尘带着兰心走到了厨房侧后方的位置，打开一道小门，里边有着一条斜巷下方而去的小楼梯，隔着几米就点着一盏油灯，倒是十分亮堂。
门一打开，便有一股寒意扑来，让穿着春装的兰心打了个颤。
“好冷！您在里边放了许多冰块吗？”兰心有些诧异，又有些惊喜。
之前在王府的时候，王府里也是挖了冰窖的，每年的冬最冷的时候取来干净的冰块，放入地下数丈深的冰窖，封闭好空间，夏天的时候主子们就能吃上一口冰凉的刨冰。
有时候主子们想吃冰西瓜解暑，也会让下人们把西瓜送到冰窖里放半个时辰，再拿出来便是冰冰凉凉的，十分解暑。
冰窖啊，可以说是权贵专属。
一般人家是不会费劲功夫去挖这么一个冰窖，只为在夏天能吃口冰。
所以兰心有些诧异，顾北尘竟然在金陵大饭店地下挖了个冰窖。
“其实是上一任房主留下的，装修饭店的时候被我保留下来了，简单做了一下改造，咱们开饭店，用得着的地方多着呢。”顾北尘胡诌道。
这冰窖是那天砌灶台的时候，他顺手挖的，挖的也不深，随手布置了一个冷冻阵法，不比那些挖了好几丈深的冰窖更好用。
虽然他们只用新鲜食材，可冰箱这东西，有时候就是用得着，没办法，必须得有。
就比如这肉冻吧，要是没个冰窖，难道一年到头，这灌汤包就卖冬天那几天？
兰心好奇心大起，想要下去瞧瞧。
顾北尘看了眼她身上的衣服，摇头道：“你还是套件厚衣裳再下去，你现在可是咱们饭店的顶梁柱，你要是感冒倒下了，饭店可就垮了。”
“您才是顶梁柱。”兰心笑着说道，不过还是依言去给披了件外套，这才下到冰窖里转了一圈。
这冰窖分两层，上边一层是酒窖，规模极大，足有两百平左右，把金陵大饭店挖空了一半。
再往下一层才是冰窖，推开门厚重的大门，寒气扑面而来，让兰心不禁裹紧了自己的衣服。
冰窖不比酒窖小，地面上铺的是平整的大块青石板，四面墙壁也是用的青石板铺就，看起来十分干净。
冰窖里除了冰块，啥也没有。
半丈长方的大冰块，整整齐齐的堆叠着，为了防止冰块滑动，每一块冰块下方都开了槽，镶嵌了木头，然后才堆叠在一起。
这可比王府那个又小又潮湿的冰窖强太多了，干干爽爽的，地上一滴水都没有。
兰心只踏进了半只腿，有些震惊的看了几眼，又紧急撤回了自己的腿。
无他，实在是太冷了。
这冰窖的冷冻效果，比王府那个强多了。
感觉这楼梯往下也不是很深啊，也不知道这冰窖是怎么挖的，莫不是直接挖在了冰脉上？
反正她算是知道了，这冰窖的效果很好，而且藏的冰块也很多。
对于一家餐厅来说，那用处可就多了。
等到夏天最炎热的时候，光是用冰块做些解暑的饮品，那也是能够和其他餐厅做出差异化的。
比如冰镇绿豆汤，比如冰镇西瓜汁等等，主打的就是一个人无我有，客人们没得选，只能选金陵大饭店。
其实在金陵城中，就有几家这样的店铺。
光是每年夏天，都能挣到不少银子，卖到冰窖里的冰全部化完，今年的买卖也就结束了。
兰心先前估摸了一下，这冰窖里的冰块能做的事情可太多了。
这买卖，别人想学还不好学。
冰窖这东西不好挖，不是说往地下挖个洞就能把冰块藏住的。
据说有些大户人家，还会专门请修行者来府上帮忙布置，就能让冰窖里的冰块常年不化，甚至连夏天都能结出新冰。
最近金陵城的温度其实已经升上来了，可这冰窖里地面还是干爽的，那么多冰块，愣是一点融化的迹象都没有。
所以兰心觉得，这冰窖，前任房主可能是花了大价钱，请了仙师来布置了阵法。
“老板，这冰窖真好，里边那么多冰块，而且感觉都很干净，咱们等到夏天的时候，可以做一些冰饮，肯定大受欢迎。”兰心从冰窖上来，看着顾北尘说道。
“你说的没错，我正有这个打算。”顾北尘笑着点头，夏天增加冰饮，这的确是他一开始就想好的。
去年夏天的时候，他们就在金陵城，天气相当炎热，冰饮是有市场需求的。
毕竟就算是金陵城中的权贵，大部分家里都是没有冰窖的，想要在夏天吃到冰爽的东西，并没有那么容易。
比如冰粉、冰沙、刨冰……等等，都有可操作的空间。
主打的就是一个错位竞争，靠着别人没有的东西，形成竞争力，打开市场。
这种产品，往往是能够做出高溢价的。
回到厨房，顾北尘将那煮好的肉皮骨头汤的油和渣渣滤去，让兰心把那一盆密封好的汤端到冰窖去冷藏备用。
接着顾北尘开始剁肉馅，肉选用的是上好的前腿肋条肉，其实也就是五花肉，猪皮已经片去，肥肉与瘦肉交织，色泽粉红的肋条肉，色泽粉红。
做肉馅，就得用这种肥瘦相间的肉，剁出来的肉馅才不会干柴，吃起来油香十足，汁水丰富。