真正进入到冯正明两家店后厨，才算是让之前努力想要应聘上的学徒们认识到，冯正明对后厨里要求的严苛。
无论是他在西餐馆街上的店，还是火车站附近的那家店。
后厨里，冯正明对学徒们的要求都相当严苛。
每天两家店后厨里的学徒，必须要准点提前到达店里。
从上午开始，就需要开始跟着厨师们忙碌准备。
冯正明两家店首先需要准备的东西，就是需要对大量的猪肉进行处理。
其中不但是有做把子肉和四喜丸子的肉。
还有大量的肘子和猪蹄也都需要处理。
按照冯正明的要求，上午被供货商送来的肘子和猪蹄，都需要先把表面全都烧到漆黑。
然后再全部放进准备好的热水里浸泡。
再把表面烧黑的部份全部刮洗干净。
这一系列的流程，以前都是两家店里厨师们跟着一起干。
冯正明在新的学徒被招收进后厨，这些活自然全都落在新学徒的身上。
一开始新学徒在干的时候，多少还是会出现一些问题。
倒不是学徒不懂该怎么干？
是总有一些人心里有想要偷奸耍滑的念头。
往往烧的时候，表面并没有完全烧黑。
或是刮洗的时候，没有能认认真真完全刮洗干净。
见到这种情况，冯正明是绝不会容忍。
几乎是当着所有人的面，会毫不客气批评干活的学徒。
虽然冯正明不会发火，可他不发火的样子，反倒让学徒们更加的畏惧。
开始一段时间有学徒犯错接连被训斥。
慢慢不再有学徒会犯错。
用冯正明的话说：“低级的错误，如果说了一次再犯第二次，那就是你们压根没有用心去做，不用心的人我的店里不需要。”
因为这话，让学徒们几乎是不敢把相同的错误犯两次。
大家都很清楚，冯正明不发火是不发火，但他说要开除谁，是不会心慈手软。
对好不容易进入冯正明沪城两家店的学徒们来说。
尽管他们在后厨需要干不少活，拿的工资也是学徒工资。
但是在冯正明两家店后厨，他们可以亲眼看到很多菜的烹饪过程，能够在后厨学到真正的手艺。
还有很重要一点，冯正明店里学徒的工资，可也是不低的。
至少是比他们在沪城随随便便去打工的工资高。
所以如果谁被冯正明开除掉，只要他想要找人补上位置，会立刻找到很多人。
另外冯正明的店里不包住，但会管所有学徒两顿饭。
冯正明两家店的两顿饭，可不是一些餐馆酒楼里那种剩菜剩饭。
店里员工餐每顿都是青年厨师带着学徒现做。
这样安排一来是给学徒更好学习机会。
二来是为了保证大家都能吃的好。
毕竟冯正明的两家店里，每天压根也没有剩饭剩菜当员工餐。
所以吃的好，工资也不低的情况下。
哪怕是冯正明要求比较严格，每天需要干的活也不少。
学徒们依然愿意在冯正明的两家店里好好干活。
在冯正明两家店招收了新学徒后，两家店的出餐效率都明显提升。
后厨里厨师们每天倒也算是稍微轻松一些。
毕竟大部分时候，厨师们只需要上灶做菜就可以，不必再去亲力亲为做各种的辅助工作。
甚至在西餐馆街上店里，江成哲和夏蕙、孙海在后厨里，还能发挥一些各自的主观能动性，对一些菜品做出一些小改良。
冯正明不会去干涉他们的一些小创意，甚至有时候还会帮忙推荐他们改良的菜品。
为了平衡两家店，冯正明现在会每周两边跑。
通常周一到周三在西餐馆街上的店里。
周四到周六会在火车站那边的店。
周日的时候，冯正明也会给自己适当放个假，在家里陪一陪妻子和女儿。
而冯正明无论是在哪家店里，也会安排店里其他厨师休息。