转小火对于这道菜而言至关重要。
如果保持大火，不光下入的肉片嫩度会有所损失，肉片还会脱浆。
这样就会导致肉片的口感变差，同时酸汤也会变得浑浊，喝起来不够清爽。
肉片下好后不要去动它，因为这也会导致肉片脱浆，保持小火开盖烫煮。
待滑肉呈现出半透明状态时，轻轻推动锅底，下入盐、白胡椒粉、少许白糖提鲜。
同样，还是为了使酸味层次更加丰富，苏阳还倒了少量白醋进去。
大火烧开，美味即成！
滑肉的鲜味与酸汤的酸爽相互融合，化为了令人上瘾的香气传递至众人鼻腔，简直欲罢不能。
“摊神哥摊神哥！今天有没有试味环节？”陈曦雯当即开口道。
她们今天同样没有吃早餐，为的就是中午能够多吃一些。
虽然今天主要目的还是探望这些老前辈，但这也不耽误更好的享受美食嘛。
另外三名厨师此时也都带着期待的心情，却都刻意将目光侧向一旁，假装若无其事的模样。
刘厨师是尝过苏阳手艺的，想要吃苏阳菜的心情自然不用多说。
毛氏红烧肉跟铁锅炖大鹅的香味早就让厨师们难以自拔，也得亏是盖着盖子炖的，否则他们恐怕精力都难以集中在观察苏阳做菜中。
可这酸汤滑肉就这么水灵灵的做好了，呈现在他们面前。
那梅花肉片简直就是肉眼可见的嫩滑，再加上酸香四溢的香气，让三名厨师都下咽着口水。
…………
“没有！”苏阳罕见的拒绝了陈曦雯：“老前辈们都还没吃呢，咱们可不能先吃。”
“好吧……我只是想提敏娜老师吃，她现在肯定很饿，身为她的爱徒，我想帮帮她嘛~~”
“好的，你这份心意我会转告给敏娜的。”
“不可以！”陈曦雯捂住了嘴巴：“我撤回，当我没说啦!”
——“看来只能等午餐时间结束后，才能品尝到摊神的菜了……”厨师们感到有些遗憾。
酸菜滑肉已经装在了保温桶里，刘厨师眼疾手快，果断指着另一口锅：“摊神先生，这锅我来洗，你先用其他锅。”
“那就麻烦你了。”苏阳点了点头，打算做下一道菜。
剩下的菜，按照顺序来做，还有宫保虾球、葱油莴笋丝、蒜蓉空心菜。
今天这些都是个特别大的生猛黑虎虾，刘厨师他们已经帮忙去壳开背，弄干净了虾线。
苏阳用了少许的食盐、白胡椒、葱姜水跟玉米淀粉进行腌制，在恰当的比例下，虾仁表面已经形成了酸奶的质感。
开始调制料汁。
只需要生抽、白砂糖、陈醋、淀粉跟水即可。
油锅烧热，苏阳先将虾仁炸好控油。
炸制好的虾仁已经变成了一个个虾球，表面金黄，哪怕空口吃味道都绝对非常棒。