听到马爷这话，这一桌人陷入了诡异的安静中。
没想到事情又发生反转了。
他们一脸不可思议的看着马爷。
想从他的脸上找到一丝开玩笑的痕迹。
马爷一脸坦然，对着众人说到：
“都看我干嘛”
“接着吃啊!”
“这味儿多好啊!!”
说着他又夹起一块儿红烧肉。
一整块儿的放进了嘴里。
感受着油脂入嘴混合着料汁化开。
伴随着一股子肉香和热力。
充斥着整个口腔。
在这一刻他仿佛在耳边又听到了肉在锅里呲呲冒油的声音。
深吸一口气。
他满意的点了点头：
“嗯……”
“人间至味是寻常，越是这种全国常见的菜，越是考厨师功夫啊!”
说着又夹起一块儿， 一边吃一边说道：
“和鲁菜这种高端的官府菜不一样。”
“求奇求怪不是川菜的本质，家常寻常才是川菜的本质。”
“这菜看着用料很简单，但考的都是基本功。”
众人看着马爷闭着眼咀嚼着肉。
一脸享受。
嘴里还评价道：
“加微量的醋会更好吃的原因是醋可以去腥，而且可以和黄酒反应生成 酯，会有特殊的香气。”
“醋可以和酒一起加， 一般如果煮肉的水不用，可以在过水时候加，他 这碗红烧肉因为要原汤汇原汁，所以采取了爆肉时加醋的做法，好处是油温 较高，会更容易发生特有的芳香气味。”
“用科学解释就是酯化反应。”
“这个还是我之前学酿酒的时候，请的专家教我的。”
“而同样用科学解释。”
“他这碗红烧肉在料汁烧制的时候，还加了饴糖，之所以用饴糖，是因 为糖和蛋白质氨基酸加热会发生美拉徳反应，这个美拉徳反应会产生大量的 复合风味以及香味物，这就是为什么红烧肉调味这么简单口味丰 富，不用香料同样香气浓郁的原理。”
“这道菜关键在于掌握火候，让酯化和美拉徳反应恰到好处，用香料补 香、红糟补色、过多调料补味，都是落了下乘…”
说罢张开眼环视一圈众人。
用筷子敲了敲碗，赞叹道：
“这都是学问啊!”
“怪不得人家苏东坡记一辈子红烧肉，这一口红烧肉，足以记终生……”
看着这老头吃的过瘾，嘴里还一套一套的。
栾秀珠也忍不住吞了吞口水，然后夹了一块儿进嘴里。
学着马大爷的样子，闭着眼睛咀嚼感受着刚才马大爷说的那些风味。
嗯!
好吃!