鲁菜则是用个头稍小一些，提前对海参进行入味，先要放在一个瓦罐中，和猪骨一起进行炖煮。
冯斌他们这边，虾子大乌参是沈建峰亲自动手去做。
得到李柏清真传的沈建峰，操作这道菜也是表现的非常仔细。
每一个步骤和细节，沈建峰可以说都掌握的非常好。
《虾子大乌参》首先是需要油汆。
这可是一个非常讲究技巧的手艺，一旦是没有把火候控制好，可能整道菜都会毁在这一步上。
所以看到沈建峰油汆大乌参的时候，评委席上李柏清都是有些紧张的。
好在，沈建峰毕竟是李柏清得意弟子，还是非常顺利的完成。
油汆过后，接着同样是要对大乌参进行炖煮。
沈建峰也是按照当初李柏清所教的方式，用一个瓦罐把大乌参放入其中进行炖煮。
虽然沈建峰和鲁菜厨师那边一样，都是用瓦罐先去炖煮乌参。
但是双方瓦罐里的配料则是完全不同的。
鲁菜那边是用猪骨汤，进行调味之后一起进行炖煮。
沈建峰这边则是要用肉卤汤，这个肉卤汤是德兴酒家真正的秘方。
这次冯斌也是一起带过来了。
相较于冯斌他们和鲁菜都是先对海参炖煮，京菜和粤菜没有进行炖煮，而是直接进行烧制的。
评委侯大厨看到四家的不同做法，笑着对旁边李柏清说：“李老，看起来京城和粤城他们的做法，还是要略显普通了一些啊。”
李柏清说：“也不能说普通，他们的做法也没有错，而且味道上也有他们各自特点，只不过海参不提前炖煮入味，最终肯定会出现味道只留在表面的现象。”
厨师们都在紧锣密鼓的烹饪。
这个过程里，可以说全程最为低调的就是川菜那边。
他们做的菜，看起来好像都没有太多可以展示的地方。
而且川菜那边所用的食材，也都不算是非常的稀罕。
但其实评委们都知道，川菜看似不声不响，可能最终他们做出来的菜，会真的给大家来一份技惊四座的震撼。
终于，当看到川菜厨师那边，拿出了一颗漂亮的大白菜。
评委们几乎瞬间都想到了那道闻名遐迩的国宴菜。
《开水白菜》。
同时，李柏清和侯大厨也发现，除了开水白菜之外，在一口砂锅里他们也在炖着东西。
那也是一道足以技惊四座的菜肴《鸡豆花》。
不过，李柏清也注意到，不声不响处，冯斌的两道菜也已经开始了。
他已经把鹅脯肉先给清洗干净，并且给码味腌制上。
同时冯斌也把带来的茄子干泡上。
并且冯斌开始准备各种辅料。
李柏清看到冯斌的动作，心中对这一场最终的对决充满期待。
要看一看，冯斌的《胭脂鹅脯》《八宝茄鲞》这两道菜。
是不是真的能够在这场比赛中，和川菜中最为绝艳的《开水白菜》和《鸡豆花》一较高下。
时间一分一秒的过去，现场从之前的议论纷纷，慢慢变得安静下来。
现场观众几乎全都认真在盯着看。
因为随着开始出菜，一道一道的菜所呈现出的那份美，真的是让现场观众无不大受震撼。