蔡先生整个下午和晚上，都留在德兴酒家里。
一方面他参与到了冯斌他们参赛宴席菜品的讨论中。
另一方面，蔡先生也在趁机观察德兴酒家的一些经营。
到了傍晚时分，德兴酒家开始陆陆续续出现客人。
蔡先生还会装成是客人，坐在德兴酒家一楼大堂里，和一些来德兴酒家的客人进行一些攀谈。
通过来德兴酒家吃饭客人，蔡先生对德兴酒家算是有些更进一步的了解。
蔡先生了解到，来德兴酒家的客人，大致上分成三类。
第一类是德兴酒家的老顾客。
通常老顾客都是居住在德兴酒家附近的人。
他们很多是多年来朋友聚餐，或者是家里来客人需要请客，首先的选择都会是德兴酒家。
对老顾客而言，德兴酒家就是他们心中最好的一家餐馆。
当蔡先生问及有关于德兴酒家新主厨的事情。
老顾客们几乎都是一致认为，新主厨手艺很好，而且完全不会输给曾经德兴酒家的那些主厨们。
“新主厨我知道，是一个很年轻的小伙子，但是手艺是真的很棒，德兴酒家的一些招牌菜，他都能做的相当好，味道上几乎都是老味道。”
“没错，新主厨手艺是真的很好，我吃了好多年德兴酒家的菜，新主厨做的菜确实是和以前主厨很像的。”
“应该说是最像的，之前老郑受了伤，让他的徒弟掌勺了一段时间，那段时间味道上有不小偏差。”
“对对，那段时间，味道上确实有些退步的。”
蔡先生自然是向老顾客们追问，之前所谓的退步是什么样退步？
一位有些年纪的老顾客很认真说：“之前老郑的那个徒弟掌勺时候啊，他在调味上的掌握不好，很多菜的滋味都不丰富，只剩下一个甜口了。”
听老顾客这么说，蔡先生大概能够明白了。
可能很多人对本帮菜固有印象就是甜口。
但实际上，本帮菜并不只是甜。
浓油赤酱也并非单纯是重口味。
这一点，蔡先生从品尝冯斌的菜，会有比较直观的感受。
冯斌做的菜，甜咸口味会调和的非常好。
即便是属于本帮菜，在口味上不是单纯的甜，同样是会有咸的底味衬托。
不会让菜只是一味齁甜。
这实际上很考验厨师调味上的能力。
因为单纯只做出一种极端味道很容易。
就像是把菜做甜口，那就是多放糖就好。
如果做成咸口，那就不放糖，多加一些盐。
可实际上，在真正调味中，咸甜是需要进行搭配。
蔡先生和第一类老顾客聊了之后。
又和第二类顾客攀谈。
第二类顾客是比较新的客人，他们大多年龄上都比较年轻，而且几乎都是西装革履，看上去一个个也都是很讲究的人，最关键他们大多并非本地人。
蔡先生只是稍微聊上几句，大概明白第二类顾客情况。