这三道热菜，从下锅到上桌，拢共没有用掉五分钟时间。
第四道热菜依旧是一道经典菜：香煎刁子鱼。
这道菜处理起来就很麻烦了。
首先要把鱼肉晾干，让鱼肉先初步脱水。
然后简单的腌制一下，就下油锅炸，炸的鱼肉金黄，没有水分了，最后再进入爆炒的环节。
锅里放入各种调味料，倒入炸好的刁子鱼，快速的翻炒，将酱汁均匀的包裹住每一条刁子鱼身上。
起锅装盘，撒上葱花和小米辣，大功告成。
干煎刁子鱼十分考验厨子的厨艺。
刁子鱼出锅后，放入盘子的时候，是没有任何的水分和汤汁的，所有的汤汁都被鱼肉给吸收了。
这才能叫做干煎刁子鱼。
汤汁多了，鱼肉过于松软。
汤汁太少，不入味，也不好吃。
莫愁夜夹起一块刁子鱼，放入嘴中轻轻的一咬。
因为鱼肉被炸的焦黄，鱼刺鱼鳍都一咬就碎。
鱼肉更是鲜味十足。
“太好吃了，这是我吃过的最好吃的干煎鱼了。”莫愁夜今天完全没有什么形象了。
跳擦边舞积攒下的性感形象，这一刻全部摧毁了。
也让人们看清楚了，这个女孩就是个吃货。
“我的天哪，这个鱼，看着就好吃的。”
“我最讨厌吃小鱼的。因为刺多，还麻烦。但是看主播吃的这么香，我发现我浅薄了。”
“强烈建议我们线下搞个见面会，就请帅气的小哥哥当厨师。”
“我看你就是想见小哥哥。”
……
最后两道热菜，是素菜了。
终于，人们的进食速度慢了下来。
素菜上桌，也就意味着今天的大席进入了尾声。
两道素菜真的是很朴素的菜，一道是小白菜炒千张，一道是炒紫菜苔。
这两道菜，一道青翠，一道红紫。
看到这两道菜上来，大家的心又开始蠢蠢欲动了。
因为，这两道菜看起来十分的解腻。
刚才大鱼大肉吃多了，就需要这样的一道清炒小菜调剂一下。
谢信军吃了一口小白菜，眼睛又亮了。
原本以为素菜环节，叶水生应该偷偷懒了。
毕竟，农村大席的重头戏都在荤菜上。
荤菜吃过了，素菜就是最后解腻下饭的东西。
一般的乡厨，都会交给帮厨随便对付一下就行。
就算是乡厨亲自下厨，那也是简单的对付一下。
反正最后两道小菜是凑数菜，吃饱喝足的人，最多象征性的夹一筷子就行了。
但是今天的小菜不一样，小白菜清香，红菜苔脆甜。
顶级大厨烹饪技术的高低，尤其是对火候的掌握，其实全在素菜上。
素菜，才能精准的体现一个厨师对火候的把握，以及对调味的精准控制。