在池塘边把黄鳝开膛破腹拾掇完,回到稻场,傻娃也把小龙虾收拾干净。
剩下就是准备配料。
从厨房里找来葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、麻辣酱、香叶、八角、小茴香
山杏也把收拾干净的麻黄鸡拿过来。
穿上围裙,李红兵手握菜刀化身神厨,当当当的把麻黄鸡、黄鳝剁成小块备用,小龙虾再用井水最后清洗一遍。
“傻娃,去把仓库里面那个出印铁锅搬出来,架到灶上生火。”
林区农村锅的尺寸一般不用厘米当计量单位,而是用印,一印就是食指和食指张开的距离。
一印大概10公分,农村家庭用的铁锅基本都是八印,也就是80公分的锅,超过十印就叫出印,出印大锅一般是做席用的大锅,烧一锅菜能给上百人吃。
李红兵这口铸铁锅就是出印锅,直径大概有11米左右,做大席专门用的,其它一印到九印的锅,也买都了一套放在仓库里。
噢!
傻娃迈着大长腿跑进仓库,出来时手里抱着那口直径一米多的大铁锅。
架到灶台上,点燃柴火。
很快,大铁锅烧的滚烫,李红兵用铁勺从油罐里舀了一大勺猪油放进锅里。
刺啦!
一股动物油脂特有的香气腾空而起。
李红兵又把鸡油放进猪油里炸,直到炸出直酥脆后,再把切好的鸡块和黄鳝块倒进油锅里勐煎。
鸡块,黄鳝块与滚油一接触,瞬间产生化学反应,香气四溢。
李红兵小心的给鸡块翻身,让两面都煎成焦黄,黄鳝肉与滚油一接触,肉片边缘迅速卷边。
待鸡块和黄鳝肉中的油脂逼出来,李红兵抓起一大把干辣椒丢进锅里,随后放入葱姜蒜。
辛辣油香,扑鼻肉香,引得其他人围到锅边,就连四条狼犬和熘达鸮哥俩也被香气勾了过来。
把煎好的鸡肉,黄鳝肉铲到锅边,李红兵又往锅里放了一大勺猪油和两勺菜籽油,加起来快有小半锅油了,做这种荤菜就得要用宽油,宽油炒出来的小龙虾才入味好吃。
待油化开,再抓一大把干辣椒丢进滚油里,紧接着依次放入豆瓣酱,麻辣酱,酱油,花椒,八角,小茴香,香叶。
等酱料炒出香味。
主角该登场了。
李红兵用铁勺在锅边敲了敲,“傻娃,把龙虾放进来。安娜,你站远点,小心别被油崩到。”
傻娃端起满满一盆小龙虾倒进油锅里。
刺啦。
小龙虾接触到料油瞬间变成通红,李红兵赶忙用铁勺翻身,傻娃准备把第二盆也倒进锅里,却被李红兵拦了下来。
第一盆的虾还没过完油,等到锅里的小龙虾全都炒红后,第二盆下锅。
过完油的小龙虾散发特有香味,充斥整个院子。
房间里的徐大郎被这股香味吸引,推开门走了出来。
“幼,大郎哥,敢出门了!”李红兵一边炒虾,还不忘调侃。
徐大郎郁闷道,“你闭上嘴,我们还有做兄弟。做什么呢,在屋里都闻到香味了。”
“辣子黄鳝鸡烧虾。”李红兵埋头翻勺。
这什么破菜名。
徐大郎伸头在锅里看了一眼,满锅鲜红小龙虾,可扑鼻香气让人口水直流。
“多久好,我饿了。”
“等着。”
李红兵见所有小龙虾都裹上酱料,拽过水管往锅里添水,水淹没所有食材,最后盖上锅盖。
“傻娃,加柴火,大火煮。”
20分钟后。
锅盖揭开。
浓浓的香辣小龙虾的味道扑面而来,红亮发亮的小龙虾裹上了酱料,色香味俱佳,令人垂涎欲滴。
李红兵拿出一瓶娘娘泉二曲酒,整瓶倒进锅里,米酒与酱汁结合,完美抹去小龙虾仅剩的一丝腥味。
“我先尝尝味。”
等不及的徐大郎抓起一只小龙虾,可他忘记这还没出锅。
“烫烫烫,好烫。”
就在连声喊烫的时候,那只小龙虾仿佛活了一般,在徐大郎的两手之间来回跳跃。
经历了千难万阻,徐大郎终于吃到嘴了。
嗦了一口虾身上的鲜香麻辣汤汁,辣度适中,够味儿,辣得刚好。
剥开虾壳,洁白肉质的纯净色泽让人大呼过瘾,其肉质紧实且弹姓十足。
龙虾肉嫩口感香甜,搭配上细腻的辣味和麻感,异常清香可口。
“好迟!”
徐大郎吃完一只,含湖说了一句后马上伸手抓起第二只。
见堂堂徐大少跟猪八戒吃人参果一样,李红兵就知道这锅虾味绝对差不了,对早已垂涎欲滴的安娜说道。