就在他们饭店一个角上，不大的小厨房，两个烟薰火燎的大坛子永远坐在火头上焖着，五花三层的猪肉入口即化，肥而不腻。
那是很多本市人的美好记忆。
“你吃就知道了，绝对不比谁家差，火候足足的。”老板相当有信心的挥了挥手。
“行，那也一人来一份吧，你看看还能做什么比较快的，就往上做。这么多人呢。”
“坛肉也一人一份啊？要不要米饭？”
“一人一份，按人头来就行了。米饭也上来吧。”
“哥，他家这有干豆角和茄子干。”张义强站在厨房门口挑着帘子往里面看：“还有那小咸菜我看着不错。”
“干豆角和茄子干不是卖的，”老板笑着解释：“这不是要过年了嘛，我媳妇从娘家带回来点，自己家吃的。”
关外原来那会儿一进冬就没有菜了，除了土豆酸菜就是萝卜大葱，所以就有了很多贮菜的习惯。
渍酸菜就不说了，还有干豆角，茄子干，黄瓜干，豇豆干，萝卜干，冻白菜等等。
秋天把菜买回来，洗干净处理一下，晒制成干，留着冬天吃。也有把豆角茄子蒸或者煮个八分熟，然后冻起来的。
制法五花八门，风味相当独特，和新鲜菜相比并不逊色，也算是关外的一种特色。
九十年代以后，随着人们的生活条件越来越好，冬天各种新鲜蔬菜也都能充足供应了，城里渐渐就没有人再这么贮菜了。
只有偏远一点的城郊或者农村还保留着这种传统，到是变成了平时不太容易吃到的东西。
“遇上了就是缘份，说明我们和你家这干豆角茄子干有缘，”张彦明笑着说：“啥也别说，赶紧炖上。一样炖点尝尝鲜就行。”
老板在头上抓了几把，有点纠结：“行吧，给你们炖点，少炖点尝尝味儿啊，我得留着家里吃呢。”
大伙都笑起来，张彦明说：“行，尝尝味儿，黄瓜干有没有？也炒一个。用猪油炒。”
这会儿已经过了饭点，几乎没什么人过来吃饭了，老板到是也不怕拿出来点。
饭点儿他不敢，你给谁不给谁？到时候这点东西都不够分的。
砂锅坛肉先端上来，别的就得等等了，不过大家也不着急，就慢慢吃着聊天。
老板就坐在边上陪他们说话。这在关外很常见。