“把筐里的都削了吧，我想想，还有千张……”
“豆皮？”
“对，豆皮，也都切一下。”
“好。”
“……”
徐真拿过剥洗干净的鸡，拎着刀，咔咔一顿剁，都斩成了小块。
纯用鸡腿，会更鲜嫩些。
但没那条件，有鸡肉就不错了。
将剁好的鸡肉，放水里稍稍泡洗一下，取出来在一边的大盆里晾着。另一边的锅里注水，放些葱姜料酒，鸡肉放进去走一圈，出出血水，去去腥。
撇去浮沫，捞出来继续晾着。
长勺将水舀出，然后用刷子将余水刷尽。
这刷子是用竹条做的。
老蒋说叫炊帚，最好是用高粱糜做的。
没寻到材料，就用了竹条。
平日里刷锅洗碗，最是方便。
热锅下油，放冰糖熬制。
固体融化，由白变黄，最终成为枣泥色。
秦姐在边上嗅着，说道：“甜腻腻的，是不是放多了？”
徐真笑道：“不会，吃的时候，感觉不出来的。”
鸡肉下锅，滋啦作响。
用勺翻炒，鸡肉裹了糖浆，由白花花的模样，变为黄褐色。铲子不停翻动，以免裹的不匀。这锅是固定的，要不然，她真想端起来好好颠一颠。
“料调好了么？”
秦姐闻言，端过一个小盆，说道：“好了，黄豆酱，蚝油，生抽……青红椒也切好了。”
“行”
锅内仍在滋滋啦啦响着，鸡肉被油煎的微微颤动。
倒入葱蒜，继续翻炒。
味道开始复杂起来，肉味被激发，开始飘散。
将调好的料倒入，搅拌翻炒。
那股特殊的气息开始显露。
“是这个味。”
秦姐砸了咂嘴，说了一句。
炒的差不多了，加水熬煮。
盖上盖，再掀开时，正咕嘟咕嘟冒泡，每个气泡里都散发着诱人的香味。徐真将香菇尽数倒进去，重新盖上，说道：“朱姨，火小点，焖会儿。”
“好嘞。”
十分钟后，揭开盖，将切好的土豆放进去。
盖上盖，焖了会儿，将千张倒进去。
再掀开时，汤汁已没多少，香气扑鼻，十分粘稠。
将青椒红椒放进去，搅拌一下，没入汤汁内。颜色上顿时明亮起来，非常鲜艳。辣椒被热气一烫，散发出蔬菜的清新气。
然后继续焖。