有很多技巧，说破了很简单，但往往就是那么一下，没人教是真想不到。
齐羽就冲陈阳刚刚那一手，就觉得今天来的并不是全无收获。
这边陈阳再次见鱼身上的散粉抖去，见油温差不多了，于是提着鱼尾就把鱼肉放进了油锅。
这里一定要注意，这鳜鱼的鱼尾油炸时一定要注意它的形状。
具体什么样子呢？如果鱼肉是船的话，那鱼尾巴就像一条椭圆形的小旗，精神抖擞得竖在船尾，别提多有意思了。
等鱼肉炸的松软定型后，陈阳这才将翘起的鱼尾也放进了油锅。
到这还没结束。
陈阳又将鱼头拿起，鱼头也一样，这次是抓着胸鳍，将胸鳍提起两边，竖到鱼头两侧。
叶佳怡见状拍手道：“看看看，小松鼠的耳朵，好像啊！”
众人从她那个角度一看，果然，确实两只【大耳朵】从鱼头两侧竖起，乍一看，真的很像松树的脑袋。
鱼头被陈阳揪住【耳朵】继续放在油锅中定型，不一会，等鱼身和鱼头都变成淡黄色时，陈阳小心翼翼将它们捞了起来。
这时候已经能看到，整条鱼的鱼肉跟个刺猬似的，特别好玩。
别急，还没结束，八成油温复炸一遍。
复炸是为了让鱼的表面更加酥脆，但这个时间要控制的非常精确，时间太久，鱼肉就会太老；时间太短，表面又没有酥脆的感觉。
这里有个技巧，等鱼肉和鱼头都呈现出金黄色时赶紧捞出，不能耽搁，这个过程大约一分钟左右，很是考验厨师的功力。
为什么，因为在复炸鱼的同时，厨师还要同事处理浇在鱼身上的汤汁。
最传统的技法要求，鱼炸好了，这汤汁也要同步完成。
等鱼摆在盘中的一瞬间，汤汁立马伺候上。
这样做出来的松鼠桂鱼立刻端上桌，这是最好的状态。
陈阳在复炸鱼的同事，另起一锅旺火烧热，舀入熟猪油二两，放了点虾仁炸熟，接着倒出沥油。
原锅仍然在灶上，放入猪油、葱白段炸香捞出，接着放蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟倒入调味汁搅拌均匀，再加猪油一两五左右的样子和芝麻油一点搅匀。
做到这，一旁的师妹提醒道：“师兄，鱼肉差不多了。”
陈阳其实早已看见，他马不停蹄，见鱼头和鱼肉捞出摆盘。
“我去，真的像松鼠哎！”
“神了！好漂亮！”
齐羽的发小：“卧槽，齐羽，陈师傅做的比你的好看多了！”
齐羽：“……”
陈阳根本无暇关注他们说什么，众人说话间，炒勺内的番茄酱调味汁已经咕嘟大泡了。
他端起炒勺，沿着鱼身将整条鱼了个遍。
这时，后厨里发出一阵阵“吱吱”声。
齐羽啥样了：“松鼠，松鼠活了！”
“叮！外脆内松，甜中带酸、微咸且甜，味香可口，色泽金黄，肉翻如毛，吱吱作响，极似松鼠的江南名菜松鼠桂鱼，菜品评级：s+”