第753章 年轻人不知天高地厚(1 / 2)

我是泡泡 / 著

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不一会儿碗内的生料已经全部被做成一个个小小的【海参】,经过油炸后装在盘中,跟真的无二。

陈阳继续将炒勺放在旺火上,舀入猪油一两,放葱白段、姜片、炸香后捞出。

接着往锅中舀入鸡清汤半斤左右,放入炸好的蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心,加绍酒、精盐、虾子,少了大约五分钟,再少加点味精,用湿淀粉勾芡。

最后一步,还是闹归路,在锅中淋入熟猪油五钱左右,稍一巅翻,陈阳便将做好的菜品起锅装盘了。

“叮!形似海参,鲜嫩味美、配以菜心、火腿、鸡片,口感弹牙、味美咸鲜的蹄筋参,菜品评级:s+”

狗系统终于有了反应,陈阳轻轻松了一口气。

说实话,这道菜最难的地方是两点。

一,蹄筋参的食材配搭和调味。

如何用几种食材搭配出既形似又味似的【海参】,这是个难点,钱启东不愧是民国时的一代烹饪大家。

虽然他在历史上名声不显,但光从这道菜中就能看出,这人心思玲珑剔透,在烹饪上确实天赋异禀。

用蹄筋、虾蓉和木耳做出的蹄筋参,蹄筋的胶质感、虾蓉的弹牙还有木耳的点缀,无疑是自然界混合后最接近海参的食材。

第二点就是这【海参】的塑形。

面鱼这种东西,从苏省北方一直到蒙省南部地区,尤其是豫省和晋省,会做的百姓非常多。

之前陈阳去晋省旅游,在五台山五爷庙一早上完香后下山吃饭。

路过一家小饭店,当时店家就在做这种面鱼。

当地叫什么,陈阳问了,但当时没听懂,不过老板挺好,给陈阳说了做这面鱼的要点。

碗部注意倾斜的角度,生料一次不能出太多,下竹板时用力,缓缓沿着碗沿放松,最后收的时候再用力。

总之这个过程,说起来很复杂,但操作后只要熟练,还是很快的。

陈阳回来后也试着给老陈夫妻俩做了很多次。

刚开始肯定不像个样子,刮出来的东西那既不是面鱼,更不是海参,倒很想外星来的毛毛虫。

不过手艺这玩意儿熟能生巧,做多了,也就有了心得。

前些日子陈阳在翻看钱启东的笔记本时,看到了蹄筋参这道菜,当时他就想到了晋省五台山的那次经历,这不,今天就拿出来试了试,好在手上的活儿还没丢下。

两人的菜都已经做完。

他们各自捧着自己的碗碟再次回到前厅。

等众人各自落座。

陈阳绅士了一把,让齐羽先行介绍自己的菜品。

“我这道菜是鲁菜中的名菜皱纱肉,顾名思义,肉皮表面如绉纱一般,此菜肉烂味美,汤稠而鲜,甜咸味,色泽洪亮!”

等她介绍完,陈阳笑道:“我这道菜名叫【蹄筋参】,跟素虾仁一样,并不是真正的海参,而是用别的食材模拟出海参的口感,跟别的淮扬菜一样,特点鲜、香,通过食材激发本味,使得整道菜的味觉感受升华。欢迎大家品尝。”

两人说完,一帮子耐性不足的年轻网红们已经站起身来,用各种拍摄设备往两道菜品上怼了。

“别挤,别挤啊!一个个来!”被临时派遣维持秩序的黄芪和小二额头上都冒汗了。

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