做杨泰地区的干拌最重要的调味品就是酱油。
当地经营面点的商家等客人下单后，会现在碗中放上一勺猪油，然后再放自家熬的酱油，最后撒点胡椒粉，等碱面或者跳面在水中煮熟后直接叉到碗中。
客人拌一拌就可以吃了。
所以，这其中酱油作为主要调味品，一碗面好不好吃都在里面。
帝都饭店的冰箱里是常年备有干拌面的酱油的。
这些酱油平时都由韩德宝亲自熬煮。
韩德宝自从接了单子后，让白案拿来每日都有准备的跳面下锅煮面。
所谓的跳面其实是一项南通特产，在苏南苏中一带流传很广，跳面外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。
其实跳面跟闽粤两声的传统竹升面制作方法有点相似，擀面的时候都是将面揉好，然后用一根粗粗的毛竹杆，一端找地方别好，一端人骑在上面，随着制面师傅的跳动，毛竹杆不断揉压面团，使得跳面吃在嘴里口感十分筋道。
在面条煮制的时间里，韩德宝从冰箱里取出前天做好的酱油，然后取了一勺放在碗中，然后又放了些蒜蓉、芹菜丁，最后撒了些胡椒粉。
这时跳面刚刚煮好，韩德宝赶紧将跳面捞起放入碗中。
然后随即用煮面的长木头筷子合着漏勺将面翻匀。
到这里，一碗简单的干拌面就算完成了，非常简单。
但为了附加值，像帝都饭店这种大馆子肯定是要给面条加上浇头的。
至于浇头也很简单，一般是青椒肉丝或者雪菜肉丝的浇头。
在煮面的过程中，一旁专门跟韩德宝配合的小厨师早就将青椒肉丝的浇头炒好盖在干拌上面。
“走菜！”韩德宝一声令下。
后厨外立马走进一名传菜员将两碗干拌放在托盘上就离开了后厨。
不一会儿，两碗干拌以最快的速度到达了何志强他们的包厢。
何志强看着依然滑爽，没有坨在一起的面条很满意。
“看这面条和浇头，应该很不错！小孙，你尝尝！”
孙正元来到帝都一个多月了，又是学习、又是参观，北方菜吃了不少，这晚还是第一次尝到家乡风味，见到干拌面的他不由大喜，拿起筷子就尝了起来。
谁知只吃了一口，孙正元就皱着眉头放下了筷子。
何志强见他动筷子，脸上正笑呢，突然看孙正元皱了眉头，立马知道这面条出了问题。
他赶紧拿起筷子自己也尝了一口，谁知不吃不知道，一吃差点把他气得一佛出世、二佛升天。
这叫什么干拌面？
干拌面的灵魂是什么？
好吃的干拌吃在嘴里酱油不仅是酱油香，还有很多复合型的鲜味。
这玩意儿，简直就是最普通不过的酱油面嘛！只有咸味，连一点甜鲜的香味都没有。
“把你们老板叫过来！”何志强对进门倒茶的服务员说道。