陈阳总结了一下，就拿川菜和淮扬菜相比，淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细，火候拿的足。
这些是它的优点，但也制约了淮扬菜走进千家万户。
为什么？
他的起点太高，很多人想吃个文思豆腐，兴致盎然的买了块豆腐回家自己试着飘，谁知道飘好后已经晚上十点了，再看看飘的豆腐，简直惨不忍睹，最后文思豆腐变成豆腐脑，就很丧。
反观川菜，只要拿好味儿，什么鱼香肉丝、干煸鳝鱼、咱在家也能复刻，当然，这里面拿味儿没那么简单。
即使没有大师调口鲜明准确，但这做出来的菜也不难吃啊。
所以说，川菜适应性强，他强就强在这里。
而且随着现在生活条件好了，这些传统的馆子菜纷纷走进了千家万户，成了家常菜。
所以川菜的馆子菜和家常菜它的界线是模糊的。
不像淮扬菜，馆子菜和家常菜那真是泾渭分明。
你下馆子可以吃到母油船鸭，但在家里觉得很难有时间有精力复刻它。
最后再看川味小吃。
提到川味小吃，肯定很多人纷纷举手：“我知道、我知道……”
“什么棒棒鸡、虾须牛肉、小笼蒸牛肉、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛肉(其实灯影牛肉有两种，一种是达县的灯影牛肉，一种是重庆老四川的灯影牛肉)。”
你看，随口一说就有这么多，但其实川味小吃多到抓头皮。
大伞牛肉、温江程抄手、广汉三合泥、新繁面鱼、豆花水粉、过桥抄手、水八块、南都烧麦、志公寺五香豆干……完了，饿了。
陈阳晚上没吃晚饭，又忙活了一晚上，现在躺在床上看着这些美食图片，一张嘴估计口水能溅三米远。
说到川菜，这还是个走出国门的菜系。
小时候看《中华小当家》，里面的麻婆豆腐是不是让人记忆犹新。
不过很多人都不知道，为什么麻婆豆腐在日}本流传那么广。
这事儿还要从80年说起，当时的川省饮服公司组织很多名厨跟日|本主妇之友会社合作编辑出版了《华国名菜集锦（川）》两卷。
这是一套在当时来讲十分豪华的大部头，全书九卷，每卷一百二十页，全彩页面，总重20多公斤。
当时出了日文版和中文版，后来还出了英文版。
在书里首次向外国人介绍了川菜的名店、名菜、名点、名厨和川菜的文化和烹饪技艺。
这套书在当时售价高达128000日元，但一经面市，很快就被一抢而空。
《中华小当家》的作者就是在这套书中看到了麻婆豆腐才萌生了创作的念头。
看到这，陈阳记得上学时，有个来自川省的女同学请大家在租住房里吃饭。
当时女同学烧了一份青菜汤，谁知女同学在青菜汤里放了麻椒粉，陈阳到今天还记得，那一口的销魂。
整个嘴巴都麻木了。
那天很多同学都说：“川菜一点都不好吃，不就是又麻又辣！”
所谓无知者无畏，通过今晚的了解，陈阳心里对川菜那种根深蒂固的认知开始渐渐崩塌。
原来川菜一点都不像当年想得那么简单。