最外面的是家鸭，中间的是稍瘦的野鸭，最里面则是鸽子。
鸽子……
中式厨刀……
用中式厨刀处理鸽子那小胳膊小腿，还不能破坏鸽子的皮肉。
就问难不难？
陈阳这边也开始了。
他先是挑出家鸭开始剔骨。
主持人是知道黄雷这边已经改了菜品，所以在陈阳动手剔骨的第一时间就向观众们介绍了三套鸭的制作过程，以及菜品制作难点。
几个不同机位的摄像也纷纷将镜头对准了陈阳。
台下的观众此时也在议论纷纷。
“三套鸭我吃过，那顿饭在扬州，7个人吃了五千多！”
“这个师傅这么年轻，靠不靠谱啊？”
“我去，你看那年轻师傅手里拿着的刀，那么大，我真的很难想象一会儿他用这把刀给鸽子剔骨！”
“咱们苏菜讲究的就是一个刀工精细，但作为淮扬菜师傅，这道三套鸭一旦做成，那也算顶尖的刀工了！”
“跟文思豆腐比起来还是差了点……”
“放屁，你懂个球，文思豆腐虽然难，但三套鸭更难，文思豆腐就是做好刀工，豆腐切丝就行了，三套鸭不仅要求刀工了得，还要对鸭子、野鸭、鸽子的身体构造十分了解，说白了，文思豆腐就是给你块肉，你去切就好了，而三套鸭则是给你个大体老师，你要把他分割的明明白白！”
“卧槽，你能不能别把美食节目搞成法医秦明电视剧？”
……
就在观众们议论纷纷之时，陈阳已经开始了第一只家鸭的生出骨操作。
整鸭生出骨的确是门技术活，只见陈阳现在鸭子的颈跟出划出二寸长的口子，然后从刀口处抽出鸭颈骨，割断肩骱骨。
这里说一下，“骱”这个字一般指的是骨头连接的部分，所谓的肩骱骨就是鸭子的颈骨和肩膀之间连接部位。
做完这一步，陈阳又将鸭子的皮肉连同鸭头向下翻剥，等鸭子皮肉翻到鸭子翅膀处时，陈阳又找准了鸭子的翅骱骨，连同筋膜一同割断。
瞬间，观众们就从大屏幕上看到陈阳施施然地从鸭子翅膀中抽出了翅骨（翅尖保留）。
陈阳的在抽出翅骨后，动作不停，继续向下翻剥，等露出腿骨时，手上的厨刀犹如长了眼睛一般，精准地找到了腿部骨骱和筋，一刀割断。
整个动作行云流水，让观众们纷纷惊叹出声，直呼大开眼界。
这时候，陈阳陈阳找到鸭掌上方的腿膝骨，然后一刀背敲断，又抽去了腿骨。
到这个地方，黄立群轻轻送了一口气，陈阳已经将制作母油船鸭时没有动过的骨头都抽了出来，可以说接下来问题不大。
但即使问题不大，但陈阳操作依然十分小心。
尤其是鸭子皮肉翻剥到鸭子的“菊|花”处时，评委江枫都紧张的抹了一把汗说道：“到了这一步，千万要小心，这道菜千难万险，这步是个大难之处！”
所谓的难，就是切断鸭肠时，千万不能破坏鸭皮，一旦切多，整道菜鸭子屁股漏风，那就啥也不是了。
好在陈阳刀下有数，一刀割断鸭肠，拽着脊骨轻轻一提，整个鸭子就被抽掉了骨头，成了软趴趴的皮肉瘫在砧板之上。
“啪|啪|啪|啪！”现场响起热烈的鼓掌声和鼓噪声。
太精彩了。
真得太精彩了。
陈阳这时抹了抹鼻尖上的汗珠，连头都没抬，因为……
考验才刚刚开始！