第197章 绝品,雪花蟹斗(2 / 2)

我是泡泡 / 著

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不对,宣堡小混沌里面的油渣,增香……

“轰!”好像突然有了一个想法钻入了陈阳的脑海中。

蟹膏腥气、糊嘴的口感,但有增香的功效。

去除了公蟹的蟹粉,鲜则鲜矣,但陈阳总觉得缺少了点什么?

缺少的不就是蟹膏的那份油脂感吗?

那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感,那为什么不稍稍加点肥膘丁呢?

“卧槽、卧槽!”陈阳一巴掌拍在不锈钢桌面上。

叶佳怡被他吓了一跳:“怎么了?”

陈阳没空多说,他赶紧出门,继续拿来螃蟹放进蒸箱蒸熟。

这时,叶佳怡对陈阳道:“师兄,我发现一个让雪花服帖的办法。”

陈阳听了顿时来了兴趣:“怎么说?”

“你看,我们每次都是将雪花蒸好后放在蟹斗上,那为什么不……”

说到这,她拿出一枚鸡蛋,然后将自己刚刚做好的“芒果粥”放在鸡蛋壳上。

那生鸡蛋似的芒果粥本来就软软的,放在鸡蛋上,顿时完美的包裹了鸡蛋。

陈阳看道这一幕顿时笑了起来,他知道师妹这是什么意思了。

原本传统的做法就是“雪花”另做,做好后放在蟹斗上。

那为什么不能改变一下步骤,雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一体成型?

“可以试试。”陈阳顿时觉得这个办法靠谱。

不过这么做一定要保证蟹斗里的油脂和汁水不能太多,多一分就会污染“雪花”的纯净。

说干就干,螃蟹蒸好后,陈阳又开始了一边骂一边拆蟹粉的工作。

好在这时候小二回来了,他最近刚谈了一个女朋友,早前跟陈阳请了假,送完食材就出去见女友了。

现在有他也加入了“拆粉大军”,速度就加快了不少。

等蟹粉拆好后,陈阳定了定神,弄了一丢丢,大约50克左右的肥膘丁。

之前所有的步骤都差不多,只有两个地方需要改变。

第一,炒蟹粉前,加入肥膘丁轻轻煸炒出油脂,这样可以让肥膘入口不腻,但这里要注意火候,不能炒得太过,不然就少了蟹膏的口感香味,彻底变成油渣了。

油渣那是另一种口感香味,这个一定要避免。

第二,等炒好的蟹粉放入蟹斗中后,在蟹粉上封一层油,然后将打发好的鸡蛋清放在蟹斗上,这地方要注意,发蛋不能放多,多了会溢出,到时候沾上了底盘上的水分,也会坍塌;但也不能太少,太少不能覆盖蟹斗,怎么看怎么奇怪。

所以说,不要以为厨师这个行业是个简单的活计,能把一道菜玩到彻底明白,那真的不容易。

好在陈阳之前有做过雪花的经验,所以这个量心里多少还是有点谱儿的。

等一切做好,上汽蒸制……

小院三人都围在小锅的玻璃盖上面,仔细观察着蛋清的变化。

“蓬松了……”

“越来越大了……”

“关火!”陈阳一声令下。

放在小锅上的好处此刻又出现一个,放在蒸箱里什么都看不到,小锅里现在有透明盖,可以随时监控雪花的大小。

当陈阳看到“雪花”膨胀到跟蟹斗彻底服帖的时候,立马关火将蟹斗们取了出来。

最后一步,调芡提亮。

“叮!上盖发蛋,色白如雪,黄油四溢,蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀,鲜艳悦目,色、香、味、形、器具备的绝品雪花蟹斗,食物评级:s+”

陈阳看着脑海中的文字,还没等亲口品尝这道菜,人早已笑成了傻子。

太踏马不容易了!

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