回到后厨，陈阳将鸭子放在银杏木砧板上。
他选了一把比平日里的厨刀稍微厚重一点的刀具，对着鸭子就分解起来。
卤味的鸭子分解其实也有一套流程的。
先是去掉零碎，斩头、去菊1花，沿骨缝卸下翅膀。
接着从鸭肚中间，将鸭脯一分为二，看到空腔时，厚重的刀就起了作用，稍稍用力劈开脊椎，一只手用力拍上持刀的手，这样鸭子就一分为二了。
没肉的部位垫在盘下，有肉的鸭脯和大腿放在上面。
ok!
一叠咸香味浓郁的盐水鸭斩切成功，陈阳又拍了几粒“蒜你狠”，那边叶佳怡取来微热的卤汁往鸭子上一浇。
好家伙，终于，到此为止，盐水鸭可以品尝了。
陈阳拿起一块放在灯下仔细打量，鸭皮薄薄的，莹白如玉。这是因为擦盐的功夫到了。
鸭肉白里透红，鲜嫩多汁，这是卤制的火候恰到好处。
鸭骨关节处光滑洁白，断茬微微发绿，这是腌制的时间到位。
“唔！师兄，你吃呀！太好吃了！比我去金陵玩时朋友带我去吃的盐水鸭都好吃！”
陈阳一愣，再看师妹这时已经伏案大嚼了起来。
陈阳哈哈大笑，今天这个小妮子也辛苦了：“一会儿这一只都归你！”
叶佳怡激动得像一只仓鼠，小嘴鼓鼓的吃个不停，小爪子兴奋得直挠空气。
陈阳将刚拿在手里的那块前脯放进嘴里。
刚进嘴，那股混合着鸭肉、鸭油和调料的香味随着卤汁瞬间到达口腔中的每一个部位。
闭上眼感受一下，第一反应是咸，这种咸是比家里日常做菜的咸更咸一点。
但是是在可接受的范围之内，因为不管是盐水鸭还是盐水鹅，他们压制腥味的秘诀就在这个咸上面，如果咸味稍减，腥味上升，稍微稍重，难以适口。
陈阳制作的这个盐水鸭，盐度控制的恰到好处，多一分或者减一分，陈阳估计食物评级会立马掉几个档次！
盐味过后，牙齿咬上鸭肉的一瞬间，鸭肉从纤维中透着的那股香味突然爆发了出来。
这种香味，是除了盐水鹅之外，任何食物上寻找不到的味道，文字根本难以形容。
那是一种可以铭记一辈子，吃到嘴里立马恢复记忆的香味，不管时光荏苒，不管岁月流逝。
这种味道越嚼越香，到最后，陈阳似乎真的觉得一股仿佛桂花的香气在齿间萦绕。
太美了！
小黑板：
今天为了写这章，特地去买了一只盐水鸭尝了尝，可惜，盐味稍欠，终究还是没有老菜谱上这么精准、讲究的制作步骤和调味。
我说的这个办法是真的，制作出来的盐水鸭就是比一般店里的好吃。
但过程步骤太过于繁琐，家庭肯定不适合，如果感兴趣，可以去网上找找家庭版的，那个稍稍简化了一些。