主料投入大锅，火苗跳动，发出巨热，等温度上来后，大锅做菜要求厨师忍住热量快速炒制颠翻，很考验体力和耐力。
不过做出来的菜品却是跟普通小锅不太一样，不仅色香味俱全，而且味道很特别。
这就是【锅气】的作用。
很神奇。
潘启明得意的点了点头：“没错，我就是寻到朱前辈的后人，从他手上买来了这口大锅，然后又跟他们学习了朱师傅的几道拿手菜。”
说到这，他朝一旁的儿子努了努嘴。
潘兆业立马心领神会像是献宝一样端出一个大盘出来。
只见盘子的中央是一道拆烩鲢鱼头。
这个鲢鱼头被卸去骨头后不知道被潘家父子用什么方法撑了起来，又通过雕刻的萝卜做角、须，竟然被弄出了一个龙头的造型，煞是好看。
而围绕着立体的【龙头】，周围遍布【龙蛋】。
这些龙蛋其实是一枚枚的鱼丸。
“这是？”田尔封等人显然被这盘菜的造型震撼了。
潘兆业得意道：“这次我们团队抽到的食材，一是鲢鱼头，二是鲈鱼！我们先用拆烩鲢鱼头的做法展现出龙的造型，然后用锅塌的技法将淮扬名菜锅塌鲈鱼做成锅塌鲈鱼丸。”
此言一出，周围几个评委顿时交头接耳讨论了起来。
潘兆业也不在意，他得意地看着这帮老家伙，心里早就认定了自己这边绝对会在这一轮拿到高分。
为了这次比赛，他们早早就找到了朱殿荣的后人，高价从他们手中买来了朱大师的配方。
众所周知，锅塌的技法是北方用的较多，因为在玉华台工作的原因，朱殿荣用北方的锅塌技法，融合淮扬菜的调口，自创了很多名菜，其中最著名的就是这道锅塌鲈鱼。
潘家众人在挑选食材的时候，潘启明第一时间就相中了鲈鱼，就是因为这道菜的原因。
而拆烩鲢鱼头不过是为了阻拦陈阳而不得已选择的备胎而已。
等拿到食材后，他们团队经过商量决定了用拆烩鲢鱼头作为刀工技法的展示，配合着朱殿荣大师的大锅技法，烹饪锅塌菜。
经过这些元素的融合，潘家父子不相信不能折服评委。
想到这，潘兆业朝陈阳那个方向看去：“呵呵，就算你是内定又如何，用一条破鲤鱼，看你能做出什么花儿来！”
这道菜的造型确实十分精致震撼。
不过大家都是业内顶尖人士，对造型这东西早就无感了，造型只能算是一个加分的项目，最终还是要落在口感上。
田尔封拿起筷子夹起一枚【龙珠】放入口中。
咀嚼了两下后，他连连点头。
“锅塌技法让龙珠呈现酱红色，没有骨刺吃起来鲜香酥嫩，很不错的鱼丸！还有些蒜香味，嗯，很好很好！”
“确实，这鱼丸在技法方面已臻化境，爽口弹牙，食之遗味无穷！”清癯老头也是连连点头。
其他三味评委也对鱼丸给出了好评。
这时，田尔封用勺子挖了一块拆烩鲢鱼头的肉。
只见他轻轻一拨，发现鱼头肉下方其实是用肉馅儿塑形。
看到这一幕，老头微不可查的皱了皱眉。