出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。
倒是跟母油船鸭的方法接近。
都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。
这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。
二当然是刀工了。
相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。
陈阳打开平日里用的刀具。
选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。
也有人叫这种刀为柳叶刀的。
这种刀，刀身轻薄，锋利异常，往往被厨师用来处理食材的细节。
当陈阳刚刚拿出刀来之时，网络上一片哗然。
“用这刀剥开鱼肚？太轻薄了吧？”
“我真的很好奇，陈师傅是准备做什么菜？要用这种刀？”
“楼上的，这种刀一般用来干嘛？”
“我反正很少用这刀，一般是处理小型鱼的时候才会使用。”
这时，陈阳将那把柳叶放了下来，换了一把正常的厨刀。
众人一看顿时松了一口气。
“呵呵，我就说嘛，处理鱼用普通厨刀就行了。”
只见陈阳先将鱼刮鳞去腮，清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。
到这里一切都平平无奇，唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。
接下来，更让大家奇怪的事情是，陈阳将鱼平放在砧板上，直接手起刀落切在鱼身g门处。
“咦？”
“陈师傅这是给花刀吗？”
“不像啊，这里太靠鱼尾了，要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊！”
果然，陈阳接下来的操作没那么简单，他又把鱼翻了个身，在鱼鳃盖下横切一刀，又把上面的脊骨切断了。
看到这时，有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声：“这，这是脱骨鱼！”
“什么脱骨鱼？”有网友留言询问。
“脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除！”
“啊？这么小的一条鱼，剔骨？就算是烧熟了我都剃不干净啊！”
这时，陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀，只见他一手按住鱼身，另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。
众人只见他刀缓缓挪动，似乎一直在切割着什么。
然后等刀深入鱼腹越来越深，一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。
只见他伸手按压鱼身，一寸寸沿着脊骨往下，直到g门处才停了下来。
“有弔大的解释一下，陈师傅是在干嘛？”
“应该是感觉进刀的分寸。”
这时，陈阳满意的点了点头，将刀从鱼身抽了出来，接着他又把鱼翻了个面儿，一只手的拇指把鱼头向上掀起，食指和中指按住鱼身，另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。
陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨，他整个人神经紧绷，全神贯注，豆大的汗珠顺着脸颊落下，但他却丝毫不觉。
只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀，不一会儿他再次停下，还是用手试了试鱼身的感觉。
就在众人狐疑之际，他满意地点了点头。
“面纸！”陈阳对一旁众人说了一句。
“啊？”叶佳怡闻言先是一愣，紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。
陈阳笑着对他们道：“成不成就看下面了！”