第254章鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】(1 / 3)

南墙先生 / 著

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最后,李潇把目光放在了黑蒜和金黄的独头蒜上。

李潇先尝了一下,味道没那么浓郁的黑蒜。

入口有点沙沙的感觉,像是吃豆沙的口感,但是要比豆沙结实了很多。

黑蒜一点都没有独头蒜的辛辣气味,甚至让人尝不出这就是一颗蒜头发酵出了产物,虽然有很浓郁的蒜香味。

但是口感却是微甜的,带点酸酸的味道,像是酒糟发酵后一样。

想来发酵独头蒜和发酵酒糟的过程估计是差不多的,用微生物让食物发生质变。

如果不知道的人甚至会以为这是两种食物,经过发酵后,蒜香的味道更加浓郁了。

李潇甚至还能从蒜泥里面吃出少许的酒味,应该也是因为发酵造成的。

口感说不上很好,只能说很特别,毕竟黑蒜这种东西更多时候是用来调味的。

虽然也有一些地方用来作为小菜和腌菜,但确实不适合李潇这种口味偏向清淡的人来吃。

炸得金黄的独头蒜,表皮有一股浓郁的焦香感。

一口咬下去,独头蒜外层因为炸制后,变得香酥。

但是又经过长时间炖煮,让香酥的口感变得软糯,但是独头蒜里面还是脆脆的。

口感很独特,一口咬下去辛辣的气味就覆盖了整个口腔,让李潇短暂性失去了对味道的感觉。

随后这股清新的蒜味,就开始排斥其他的所有味道。

感觉很上头,不过李潇却没有咬第二口,因为实在太辣了。

拿起一旁的茶水漱了漱口,大半杯水喝了下去,那股浓烈的蒜味才被稍微压了下去。

正在李潇心有余悸地长长松了口气,旁边的丁友刚却吃得不亦乐乎,碗里面所有的独头蒜居然已经被他清空了。

看着李潇吃了一口就丢到一边的独头蒜上,丁友刚有些惋惜对着他抱怨:

“你这也太浪费粮食了吧,要知道现在还有很多人吃不饱饭了。”

李潇嘴角抽了抽,想要找出说法反驳对方,却发现对方说得确实有几分道理。

无奈,他只能忍气吞声装作孙子,浪费粮食就浪费粮食吧,他是真的吃不下去了,美食家也是有喜好的,他虽然吃蒜头,但是独头蒜,还是算了吧。

等大家吃得差不多了,第4道菜也就上来了。

“各位晚上好,这一份是【鱼子酱龙虾冻】,请各位慢用。”

【鱼子酱龙虾冻】

一道顶级的法式料理,创造者是法国的一位九星级厨师【卢布松】。

【卢布松】作为一个法式厨师,但是他的名声在大汉国都能传扬出去,就能证明他实力有多强。

在李潇看来这边能选得上米其林,很大程度是客如云的菜单里面有着很多外国的菜式,而且大部分都是不同国家的经典菜品。

其中【鱼子酱龙虾冻】就是其中之一,作为卢布松的得意之作,很多法式餐厅都有这道菜。

【鱼子酱龙虾冻】制作其实非常复杂而且很有难度,看着眼前摆盘几乎完美无瑕的菜品,李潇满意的点了点头,起码眼前的这道菜在卖相来看已经合格了。

不过其实在李潇看来,如果这一道菜换成是中餐的话,名字就应该叫做荷塘月色。

一朵盛开的荷花,上面有着黑褐色的莲蓬头,周围点缀着无数青翠莲子。

在李潇看来,这道菜的卖相真的是绝了,不过换做是一些患有密集恐恐惧症的孩子,估计看着这菜就动不了筷子了。

如果心理稍微阴暗一点,甚至可以把一颗颗莲子,看作是一个个瞳仁是绿色的眼珠,这样说起来,确实有几分阴森的感觉。

这一道菜网上的评论褒贬不一,有些食客说很好吃,佩戴合理,味道特别。

有些食客则说很难吃,又咸又腥又甜。

好评和差评两级差异之大,让人以为他们吃的可能不是同一个菜。

不过李潇却清楚地明白,他们吃的就是同一个菜,但是很多餐厅并没有掌握到菜品的精髓,只是模仿了他的外形,却没有明白他的神韵。

虽然这位九星级的厨师卢布松先生早已在创作出这道菜之后,就向世界公布了他完整的菜谱以及完整的制作方法。

但是不知道为什么不同人根据同样的菜单,居然能制作出不同外形,不同口味,不同风格的鱼子酱龙虾冻。

银色的勺子轻轻地戳破金黄澄澈的龙虾冻,所谓龙虾冻其实就是龙虾汤制作成的果冻。

虽然听着很猎奇,但其实在分子料理中算是非常普通的基础做法。

冰凉的龙虾冻入口底下的眉头微微一挑,这口感实在太特别了,冰凉,弹牙,压下去有点软糯,像是吃喜之郎果冻一样,只是这个果冻是龙虾味的。

龙虾汤做得也非常好,能吃出淡淡的白兰地香味,龙虾的清甜,牛骨和牛筋的牛肉浓香,各种蔬菜的清新。

制作龙虾汤其实也相当复杂,锅中倒入橄榄油倒入蔬菜后将所有的蔬菜炒香。

之后放入黑胡椒,龙虾壳以及剁碎的番茄,倒入提前煮好的牛筋高汤,大火煮半个小时到一个小时,直到龙虾(壳)汤水分减少一半,就可以关火。

之后就要用打蛋器打发两个蛋白,让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面,这时就要小火慢煮。

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