第178章照烧汁烤鳗鱼(3 / 3)

南墙先生 / 著

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看着沾满酱汁在炭火上迅速变得金黄的鳗鱼肉,李潇感到自己的唾液开始快速分泌出来。

他咽了咽唾沫,连忙从矿泉水瓶中倒出刚才已经清洗干净的紫菜。

紫菜铺在鳗鱼与鳗鱼的缝隙之间,拿起已经滋滋冒油的鳗鱼肉,把鳗鱼肉上面将要滴落的汁水粘在紫菜上面。

鳗鱼肉则重新浸泡回照烧汁里,让鱼肉再次吸收照烧汁。

这样的过程反复三次,同时要用筷子迅速地将紫菜翻面。

因为头水紫菜非常薄,如果翻面不及时,紫菜很快就会被烤焦。

紫菜本身就带着海水的咸味,加上吸收了油脂和照烧汁,所以不需要额外的调味,就已经非常的美味。

直播间的人再次口水狂咽。

无他,这次的烤鳗鱼和刚才的烤扇贝可完全不是一个等级的。

毕竟烤扇贝这种简单易做的烧烤,大部分家庭只要在烧烤的时候,就必然会吃到。、

然而像是烤活鳗鱼这种高难度的烧烤,除非去到一些中高级的樱花国料理店,由料理店的师傅亲手烤制。

否则全凭个人的能力是很难考出好吃的鳗鱼,毕竟光是去骨头这看似相当简单的一步,其实就能拦住超过90的人了。

毕竟去骨技术不够好,直接就会让鳗鱼的鱼肉散开,根本就没办法继续慢烤。

头水紫菜在火焰的炙烤下,快速地翻卷像是还具有生命力的海草一样不断地在铁丝网上舞蹈。

紫菜体内的水分不断被析出,又重新被鳗鱼的酱汁替代。

后半段的操作就十分迅速了,因为在调制照烧汁之前,鳗鱼其实已经半熟,后期的操作则是为了增加鳗鱼的风味。

看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色,而且散发着诱人的香味。

李潇连忙把炉灶关掉,如果再烤下去就会把鳗鱼里面的肉汁完全烤干,风味就大减了。

他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面

“非常完美的三串烤鳗鱼。”

“其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到,不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼,大多都是成品鳗鱼,也就是所谓的关东鳗鱼。”

“关东鳗鱼会先把鳗鱼的肉蒸熟,然后再进行烤制,口感会更加绵密一点。”

“这种做法主要是为了工厂可以大批量地生产,减低烤鳗鱼的成本,这种鳗鱼通常都会进行一次性包装,料理店直接开封加热就可以直接食用。”

“不过由于制作方法和批量制作的原因,这种鳗鱼的口感是软绵绵的,我个人是不太喜欢这种风格的鳗鱼,因为完全就丧失了鳗鱼本身的特色。”

“而我现在手上的烤鳗鱼,严格来说应该归类到关西烤鳗鱼。”

“关西烤鳗并不会先把鳗鱼蒸熟再进行烤制,而是会直接地在炭火上烤制,这种鳗鱼吃起来就非常酥脆。”

“两边因为炭火的直接烘烤,所以非常酥,而鱼肉因为没有经过长时间的蒸煮,所以口感吃起来非常爽脆,完全保留了鳗鱼本身的特点,因为鳗鱼鱼肉本身吃起来就是爽脆的。”

“其实烤鳗鱼最好还是用木炭烤,最不济也是要用电烤炉烤,千万不要学,我用明火直接去烧烤,这需要非常高的技术,稍不留神,整条鳗鱼都会毁掉。”

“最重要的是使用木炭去烤优质木炭,燃烧带来的芬芳,会让整条鳗鱼的层次上了一个台阶”

介绍完两种鳗鱼的烤制方法,李潇终于没能忍住,拿起其中一串鳗鱼就咬了下去。

牙齿刚刚破开鳗鱼的外皮,滚烫的汁水就从鱼肉里面迸溅出来。

他被汁水烫得倒吸了一口凉气,却不舍得把到嘴的肉吐出来只能不断地吐着舌头,哈着气试图减少热量对舌头的伤害。

囫囵吞枣,将嘴巴里面的鳗鱼肉吞下。

“鱼肉嫩滑弹牙,照烧汁因为加了糖和料酒,微微有点甜,还有一些轻微的酒味,非常不错。”

“在烤制的后半段,我多次地将鳗鱼肉浸泡入照烧汁里面,所以鳗鱼一点都不干,里面全部都是汁水,保留得非常好。不但有照烧汁的汁水,还有鳗鱼,鱼肉本身的肉汁完美地融合在了一起。”

李潇一边说一边对着手上,这一串鳗鱼哈着气,试图尽快让它降温。

直播间

“我去,这个颜色无敌了,我从来都没有见过这么好看的烤鳗鱼。”

“我好像好好吃的样子。”

“为什么用这么简陋的工具,都能烤出这么好吃的鳗鱼,主播你还是人吗?”

“好想试一下哦,主播,我现在开车过去还来得及吗?”

“我决定了中午的午餐就选在樱花国的料理店,吃一下这个烤鳗鱼。”

“原来我平时吃的那种软软的鳗鱼,就是所谓的关东关东成品鳗鱼吗?”

“我一直不喜欢吃樱花国的鳗鱼,原来是因为我吃的太低端了吗?”

“宝宝的别哭,人艰不拆,咱们好好努力加班,等发了工资去搓一顿好的。”

“你楼上是个男的!”

“男的,就不能是宝宝了吗?”

“对,性别歧视,我已经报警了!”

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