第542章卤肉炮仗(3 / 3)

南墙先生 / 著

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“什么黑油条、黑烧鹅、黑蒜鸡块、墨鱼意粉……”

两人一人一个地曲着手指给莫杰细数外表看着黑暗的美味料理,后者越听脸上越可惜。

“不过问题不大,以后你多往外边走走,还有不少外表看着更恐怖其实味道也很不错的美食。”

自认为自己足够见多识广的李潇拍了拍莫杰的肩膀,没有直接说出自己想说的这样东西是炸某种虫子。

羊筏子被吃得还剩下一些的时候,他们点的卤肉炮仗做好了。

作为张掖又一特色美食,这道卤肉炮仗里面的“炮仗”,也是一道面食。

为什么叫做炮仗,原因就在于它的品相。

一根根寸长的面条被炒至金黄色,搭配着香味浓厚的卤肉,色泽喜人的青菜,视觉上看就是一种享受。

“炮仗”的做法很是讲究:面粉要选用上好的,这样才能做出劲道,醒面半小时之后搓成长条,盖上湿布之后继续醒一遍,按照气温条件控制在半小时至一小时,拉开呈筷子粗细的面条揪成寸段下锅煮沸,加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟捞出。

用卤汤将小块的豆腐炒熟,面出锅时将卤水豆腐汤一同拌炒均匀,出锅之后再捞起几大块从卤汁中浸泡着的新鲜卤肉,一份地道的卤肉炮仗就做好了。

这其中,卤水豆腐的炒制是一门技术活,如何将豆腐炒得入卤水味,还不至于破坏豆腐的外形,就非常考验厨师对于火候和翻炒时力道的控制了。

新鲜热乎的炒炮仗在李潇面前腾腾地冒着热气,其中还混杂着微微呛人的辣意。

随着卤肉炮仗一同被送上来的,还有一碗卤水汤汁。

“这是用的热油芡出来的干辣椒出来的效果吧。”

李潇拿着筷子在卤肉炮仗里面翻了翻,一枚手指那么粗的干辣椒还淋着微烫的热油。

“从形状上看,几乎每一根面条都做到了一样的粗细长度,而且炒的颜色均匀,外形上看非常统一。”

就这一步,就能看出来厨师的功力所在了。

看起来简单的面条操作极难,新手学习的最难的一个地方就是往往第一根面条已经熟了,最后一根还没有下锅,这样做出来的“炮仗”口感不均匀,吃起来有些太过软烂,有些甚至会带着生硬。

“先来试试炮仗。”

入口之后的第一个感觉就是咸鲜。

“这道也是比较重口味,吃起来的口感也是咸一点,但是会带有蔬菜的清爽。”

“面条嚼起来比较筋道,属于爽滑弹牙的口感。”

“卤肉的味道很足,而且透出来一种非常香浓的老汤的味道。”

“熬制的时间应该是比较长了,所以卤肉吃起来的口感整体偏向软糯一些,比较入味。”

“干辣椒呛出来的辣味比较多融入了卤肉里面,所以吃着辣辣的,很上头。”

“一般来说是肉类吃起来会爽口一些,这卤肉炮仗倒是反过来了。”

李潇一边吃着,一边用筷子翻搅了一遍,惊喜地发现这碗卤肉炮仗里面的肉分量十足。

“我还以为只有上面一层有几块肉而已,没想到底下原来还压着这么多。”

将镜头往自己碗内探去,直播间的观众很快就被这种分量的肉震惊了。

一直往下面翻去,李潇才发现这正中间全是卤肉,周围一圈是炒炮仗。

相当于炒炮仗将卤肉包裹起来,粗粗一看,这肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。

“这店家也太实在了吧!这么多肉的一道东西,居然才二十来块钱。”

“肉是羊肉,虽然在这地方羊肉没那么贵,但是这个价格我狠狠地爱了。”

吃了几口炮仗,李潇觉得有些咸了,看到旁边放着的清清淡淡的汤汁,便用汤匙舀了一口。

“这汤应该是煮炮仗的时候盛出来的,除了盐和蔬菜汤的味道没有其他添加,很清甜的口感,正好中和掉了单吃炮仗的咸。”

“综合性价比,我觉得这道卤肉炮仗才是今晚的mvp!”

李潇忍不住双手竖起大拇指,满意地点评:“我愿意给到95分的高分!”

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