第4道冷菜，同样是分子料理。
这次主厨用了离心机分离技术。
分别获取了阿拉斯加长腿蟹的蟹肉的汁水，以及黄金百香果的汁水。
用这两种截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黄色的啫喱。
这里被切成小拇指大小的正方形小方块，整整齐齐地被堆放在蟹壳内。
在这些淡金色的啫喱上面则堆了一小撮，价比黄金的乳白色的白鲟鱼鱼子酱。
李潇用细长的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。
这梨的口感十分的q弹，有点像是吃喜之郎果冻一样弹脆。
啫喱的味道十分特别，黄金百香果的酸酸甜甜以及浓烈的果香味。
而来自阿拉斯加长腿蟹的肉汁，则带来了海鲜的鲜甜味。
总体的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口开胃。
百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥当。
不会太酸也不会太甜，酸酸甜甜的清爽，感觉让人十分舒心。
李潇继续往下挖，才发现原来啫喱这底下，还有被撕成一丝丝的阿拉斯加长腿蟹的蟹肉。
阿拉斯加长腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鲟鱼鱼子酱。
三种不同的口感带来的却是极度的鲜甜，处于中间的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和鱼子酱的油腻感。
感觉实在太棒，下层是大口的蟹肉，中层是口感丰富的啫喱，上层则是鲜味炸弹的白鲟鱼鱼子酱。
这一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比刚才那一道价格昂贵的蓝鳍金枪鱼的大腩要好上几分。
如果之前的蓝鳍金枪鱼是90分，那么这一道冷菜就有超过95分的水平。
搭配鹅肝上来的又是一款苦味酒，来自马尔凯的bitter。
成分中有30多种植物和香料味道，十分的浓郁芬芳，苦味比较淡，后劲很足。
不过这次不再上纯酒，而是使用了鸡尾酒的搭配方式。
调酒师在酒中，加入少量的青柠汁以及西柚汁。
加入了冰块，让他的后段变得更加悠长，让酸度和甜度都略有下降，将苦味更加短暂。
减轻它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用柠檬汁抹边，增加它入口的清新度，也能做到开发味蕾的效果。
李潇轻尝了一口，调酒师虽然只是简单的调制。
却让这一杯淡黄色的bitter，变得更加好喝，入口更加顺畅。
喝下两口bitter，鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。
鹅肝的口感相当腻，所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让，鹅肝的口感变得更加清爽。
配酒，配面包，配各种各样的东西，而在悦颜这里同样搭配了东西，试图让鹅肝变得更好入口。
第一步，提供了加入了青柠汁和西柚汁，变得更加清爽的bitter。
第二步，提供了煎得酥香的面包条。
第三步，煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。
他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱，连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。
在鹅肝入口的一瞬间，李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。
红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒，做成的果冻。
浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味，味道非常浓烈刺激。
但主厨的分寸，把握得非常妥当。
薄薄的一小层啫喱，既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。