拆毁鲢鱼头，这道菜首先是要把鱼头清炖熟透。
等到鱼头被炖的熟透，冯正用一个很大的漏勺把鱼头小心翼翼捞出来。
然后转身对顾磊说：“把准备好的大盆拿过来。”
顾磊马上去把大盆拿过来。
后厨里众人，和直播间里的人都清楚看到，顾磊端过来的是一个大盆，盆里是盛放着清水，同时底下还有一个竹子编成的竹笪。
冯正非常小心慢慢把鱼头从漏勺中推进大盆当中去。
同时，他对着直播镜头说：“这盆里是温开水，大家记住一定要用温开水，同时在这一步进行之前，一定要保证盆是干净的，水是干净的，竹笪是干净的，最重要的是双手也要洗干净。”
这一刻，看直播的所有人都惊奇地盯着各自或是电脑或是手机的屏幕。
大家都非常好奇，究竟这已经被炖熟的大鱼头，冯大厨接下来准备要怎么办？
把鱼头放进大盆里，冯正并没有立刻开始操作，他反倒是转身去看了一眼猪头，确定猪头的汤汁已经收浓了，先把猪头给捞出来。
用一个大的白瓷盘子，把猪头给摆放在其中。
然后剩下锅里的汤汁，再把事先准备好的一些鲍鱼海参放入其中。
同样是进行了一番炖煮过后，进一步把汤汁收浓。
然后把鲍鱼和海参摆在猪头周边，最后再把汤汁浇在上面。
在盘子的上面封上保鲜膜，扎上几个洞过后，让顾磊把这盘猪头给送去蒸。
把猪头准备妥当，冯正把手给洗干净后，回到了鱼头前。
接下来，才是他正式要给大家展示技艺的时候。
他首先是正面抚摸着鱼头，摸到鱼头上一些大鱼骨的部位，用手轻轻把那些鱼骨从鱼头上给拆下来。
叮铃。
随着第一块骨头被拆下来丢进盘子里。
接下来，所有人都惊讶的看着，冯正一根一根鱼骨拆下来。
很快，在旁边的盘子里，已经堆起了不少鱼头骨。
当正面大部分的鱼骨都被拆掉，冯正又伸手到盆中的水下，通过点在鱼头下面的竹笪把鱼头给拖起来。
然后，一只手拖着鱼头，另一只手非常精准的伸进其中，摸到鱼头的一根根骨头，非常小心把骨头一根一根从鱼头上拆下来。
整个过程中，冯正始终保持鱼头的完整，几乎是不会去破坏鱼头的完整。
这一刻，整个后厨所有人都屏住呼吸，目不转睛地看着冯正的操作。
有时候需要动用一些工具，冯正也会非常仔细小心。
尽量不去破坏鱼头的完整形状。
直播间里观看这场鱼头拆骨的人，也都是惊为天人。
“这，这也太夸张了吧？”
“哇，这是真的吗？”
“怎么做到的啊？”
“这怎么可能呢？这样居然不会弄破的吗？”
“不愧是冯大厨，真是太厉害了。”