《扣三丝》是一道很讲究功夫的菜，这道菜最关键的地方在于刀工。
因为需要把笋丝、鸡丝、火腿丝切成非常细的丝。
然后交错把丝摆在一个杯子里，最后再从杯子里倒扣到盘子里，浇上清汤后，这道菜便算是完美的成菜了。
冯正之所以放在最后，是因为这道菜对刀工有着很高的要求。
在刀工切丝中，有：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。
而扣三丝的丝，则是在绣针丝和牛毛丝之间。
可以说真的是非常考验刀工。
看似是切丝，但在切丝之前的批片，反倒是更加重要的一个步骤。
因为只有批出足够薄的片，才能够把丝切到足够的细。
所以在这个过程中，冯正必须要保证自己能够绝对的专心一志，不会被其他的因素所影响到。
因为一旦是被影响到，可能他也就没办法把丝给切出来。
在基本上把餐馆里其他食客的菜上齐后。
冯正把煮好的笋、鸡脯肉和火腿全部都给拿出来。
然后冯正亲自选了一把非常锋利的刀。
并且在磨刀石上，又是把刀锋给磨到了足够的锋利。
然后在案板旁边，准备一大碗干净的纯净水，再在一旁的盘子里准备一个扣盅。
冯正首先是片一个鲜香菇。
只取香菇顶盖的部分，并且要用刀认真把香菇给修到足够的圆。
然后把片好的香菇顶盖放进口中的底部去。
接下来，冯正开始切三丝。
首先是按照口中的高度，把笋、鸡肉和火腿都给修到，大约是扣盅两倍高度的长度。
接着，从火腿开始。
首先是用刀去批片，冯正非常小心翼翼，从食材的一段批入，刀身的下面紧贴在食材上，上部用手非常紧密的按住，然后慢慢地批下来薄薄的一片。
此时，在一旁的顾磊一开始完全没有当回事。
因为平时看师父做菜，也是见识过了师父不少的刀工。
所以在顾磊看来，这不过就是师父刀工的日常。
可是当第一片被片下来后，顾磊看着贴在刀身上，真的是薄如纸张的火腿片，他感到自己对师父的认知又一次被颠覆。
接着，顾磊看着师父很慢地一片一片，批下来非常薄的火腿片。
看到这里，顾磊觉得这样的景象，光是自己看实在是没意思，所以他悄悄去打开了师父的直播。
原本晚上的时候，大家都知道冯正要忙，所以不会直播，也不会有人在直播间里守着。
所以冯正的直播间突然开播，一开始也没有多少人注意。
不过顾磊把直播打开不久，倒是被沈馨萌给发现了，所以沈馨萌果断进入直播间查房。
沈馨萌原本是奇怪冯正为什么晚上会直播？
但是进入直播间里，看到直播间里正在直播的东西，让沈馨萌当真是震惊不已。
直播的镜头对准了一双手，那双手握着刀，在案板上一片一片地片下非常薄的火腿片。
沈馨萌看着真的是感到惊讶不已，因为她从未见过有人能片出这么薄的火腿片。
而随着沈馨萌直播查房，她直播间的不少人自然也是涌入冯正直播间。
没多久，大家也都看到了冯正的刀工，一个个都是惊呼不已。
“哇，这个是谁在演示刀工？”