接下来，把腌制的黄鳝拿出来，用吸油纸把上面的水分给吸干。
然后把黄鳝切成小段，并且在表面拍上一层薄薄的淀粉。
“淀粉一定不能厚了，一定是一点点，薄薄的一层，这样油炸的过程中可以更加的酥脆，但是又不至于抢走黄鳝的鲜味。”
冯正一段一段把鳝段放入油锅中去油炸。
“这个油温是要稍微高一点，因为鳝段经过了木槌的敲打，肉质已经很松散，所以很容易被炸得酥脆。”
顾磊在一旁认真听认真看着，看到入油锅的鳝段瞬间卷起来。
有趣的是，油炸后的鳝段是翻转着卷起来，这也使得油炸后的鳝段显得很漂亮。
油炸到金色酥脆后，冯正把鳝段全部捞出来放在一边沥油。
接着他重新起锅，在锅中放入少许的油，先把葱姜蒜进行煸炒，尤其是蒜子专门进行煸炒，让蒜子表面糊化，透出浓郁的蒜香味。
接下来把五花肉下入锅中进行煸炒。
“记住，五花肉一定要把油脂给煸炒出来，这样才能够在下入高汤炖煮的时候，能够更容易产生乳化反应。”
煸炒出油脂后，冯正便向锅中倒入高汤，并且用大火将汤煮沸。
用勺子把汤表面的浮沫和油脂都给打掉。
调味上比较简单，就是盐、糖、胡椒粉，再用老抽去找一找颜色，让汤变成一种红褐色。
调好味道，冯正再把之前炸好的鳝段倒入锅中。
接下来，就是盖上锅盖慢慢去炖煮。
同时冯正在旁边灶上烧热一个砂锅，放入猪油和蒜子铺在下面，等到蒜子煎出香味来之后，再把这边锅里炖煮一段时间的鳝段和五花肉一起倒入砂锅中。
接着是把准备好的白煮鸡蛋放入砂锅当中去，盖上砂锅的盖子用小火去炖煮。
冯正对顾磊说：“这个菜呢，不需要进行勾芡，就是用这种慢火炖煮的方式，让汤汁自己去收浓就好。”
在这道菜炖煮过程中，冯正又是把外面其他桌的一些菜炒出来。
先是给其他的一些食客上了一些饭菜。
大概是炖煮了一段时间后，砂锅内的汤汁已经收浓了。
冯正最后再撒入一些胡椒粉，接着又是加入一些香菜撒在上面，再用热油泼在上面激发出香味，接着把砂锅端下来，放在托盘上端出去上菜。
端着砂锅上桌，李鸿盛看着砂锅也是有些好奇。
“这又是一道什么菜？”
冯正微笑着慢慢揭开锅盖说：“一道金陵菜，《炖生敲》。”
砂锅的盖子揭开，伴随着浓郁的香味升腾，瞬间餐馆里所有人都被这样一道菜的香味所吸引。
那是非常浓郁的蒜香，还有炖煮鳝鱼的香味，以及肉的香味。
再加上香菜的香味，真是会让人觉得非常香。
李鸿盛看着面前砂锅里的菜，他也是有些惊讶，这道菜他以前只是听说过，今天他真的是第一次亲眼见到。