鱼肉先片成一块块厚度适当的薄片，用蛋清和红薯粉先腌上。
“娘，添把柴火，我这里要起锅烧油啦！”
杨若晴拎起了长嘴小油壶。
“好嘞。”
锅里的油冒热气的时候，蒜末生姜葱末子一齐推入锅中，滋滋啦啦就一顿翻炒。
刘氏抱着孙氏亲手酿制的辣椒酱过来，“晴儿，下一步是不是要这个？”
杨若晴对刘氏笑着点头，舀了一大勺子搁入锅里，炒出香味后先将鱼排放入翻炒，葫芦瓢舀了一瓢井水添入锅中，水烧到滚泡的时候再将腌制好的鱼片放入水里，用筷子将它们抖开，不要抱团。
这个年代没有料酒鸡精耗油那些调料，但没关系，优质的食材讲究的是原汁原味。
用最简单的佐料点缀，关键是激发出食材本身的鲜美。
出锅之前搁点盐，然后捞在一只敞口的大海碗里。
一块块鱼肉白嫩嫩俏生生，带着一点儿微微的卷边。
事先准备好的花椒粒和干辣椒葱沫子洒在上面，再用炸热的菜籽油浇在上面。
又是一阵噼里啪啦如同剥豆子般的脆响后，花椒和干辣椒的香辣在高温下被彻底激发，融入底下的鱼汤里，渗透进每一块鱼肉。
“我先尝一口哈！”
刘氏迫不及待的抓起筷子，夹了一块冒着热气的鱼肉就往嘴里塞。
旁边人看得瞠目结舌。
孙氏的话才说了半截：“四弟妹烫啊……”
但是刘氏不怕！
她的嘴就像是一个耐高温的熔炉。
孙氏和王翠莲面面相觑，两个人都看傻了眼，但又不得不佩服。
“她四婶，味道咋样啊？”王翠莲笑眯眯问。
刘氏一口吞下，然后像猪八戒吃人参果那样一脸懵逼。
“糟了，我刚吃太快，忘记细细品爵了。”
“啊？”
“没事儿没事儿，我再尝一块，这回吃慢点儿。”