清水镇，张记包子铺。
丑时末，天还没亮，雄鸡也还没开始打鸣，偌大的镇子居民陷入沉沉的睡眠中。
张记包子铺的后院灶房里，却是灯火通明。
每天的这个时候，掌柜张大伟都会从媳妇香喷喷的被窝里爬起来，揉着惺忪的睡眼来灶房揉面，醒面，拌馅儿，一天的生意从这会子开始，也从张大伟的这双手开始。
“掌柜的，和面的水调好了，您看看这个热度成不？”一个伙计端来一盆水问张大伟。
张大伟并不是伸一只手进去碰水温，而是用手背去感触。
“有点过热，再晾半柱香的功夫给我。”他吩咐了一声，扭头又接着去用细筛子筛手里的麦子粉去了。
张记的面点能够在清水镇历经百年口碑不倒，从起初的一间茅草屋子露天桌椅摇身一变成为如今这两层阁楼，带大堂包间和后院大灶房的店铺，是张大伟的太爷爷，爷爷，爹，这一辈辈人起早贪黑，辛苦摸索和总结经验得来的。
在张大伟的记忆里，一年中除了过年那几天他可以像别的小孩子那样睡个懒觉，其他时候他每天丑时就要被爹喊起来。
爹揉面，醒面，拌料，全程都要他在旁边看着，学着。
张家人做面点跟镇上其他早点铺子不一样，张家的面点是出了名的松软白嫩，包子十里飘香。
这是张家的绝活，父亲传儿子，儿子传孙子，家规规定媳妇和闺女是不能学的。
所以铺子里这些伙计们，都只能做一些外围的杂事儿，核心东西是学不到的，身为掌柜的张大伟亲力亲为。
这不，他筛好了粉，要开始揉面了。
揉面的手法不能被外人看到，所以张大伟把灶房里两个伙计打发出去。
“阿福你去把篮子里的青菜给洗了剁碎，粉丝泡冷水，香菇发开。”
“肉别动，放着我来。”
“阿贵你去准备蒸笼和柴禾。”
被唤作阿福和阿贵的两个伙计悄悄用眼神互推着，最终阿贵站了出来。
“掌柜的，今个的活计有些多，卯时初就要开张了，要不我去把那个小黑喊过来吧？”