张彥明捡了些肥瘦的五花切碎，混到老爸剁的瘦肉里一起剁起来，然后让李舞兰洗了点葱和老姜，切几刀放到肉里一起剁。
两把菜刀飞快的嘣嘣嘣嘣响着。
“这个，葱和姜要这么放啊？”李舞兰洗好了菜站在一边看。
“也不是，马上包的话这么放好些，要是需要隔会儿包就不能放，等包的时候放，要不然会混味儿。”
把剁好的肉馅分成两半，一半放到盆子里，另一半继续剁。
等肉馅成了茸状装盆。
在肉茸里加盐，一点点糖，花椒面，鸡精，倒入酱油，点一点香油，然后去打火坐锅，在大勺里放了两手勺豆油烧熟，浇在肉馅上。
嗞啦一声，香味飘起来。
张彥明用筷子快速的在盆里搅动，把肉茸和调料拌均匀，成了粘粘的糊状放到一边。
“这个怎么弄？”李舞兰指了指先前剁的不是很细的那半份。
“炒一下。”张彥明重新打燃炉火，锅里放油，倒入肉馅后加花椒粉酱油盐和鸡精，迅速的翻炒，感觉调料均匀了熄火，把还未全熟但已经硬起的肉馅倒在盆里。
打一个鸡蛋进去用筷子搅匀。
芹菜用开水焯过剁碎，挤去水份放到肉茸里，青椒和西红杮就直接剁碎放进炒过的肉馅。
搅拌，两盆馅子都用筷子搅拌均匀，馅就算弄好了。这个咸淡完全看习惯，并没有特别要求。
把解冻的虾仁捞出来挤去水份装在大碗里备用。
张彥明开始揉面起剂子。饺子皮的面要多揉揉到，这样出来的皮才有弹性，吃起来筋道。
“好啦？开始包呗？”张爸走进厨房看了一圈儿。
“好香啊，爸爸，我也要包。爸爸，我也包饺子好不好？”
“好，咱们一起包。”
“就扯蛋，你能包吗？就是跟着捣蛋。捣乱，完了把自己弄的像个花猫似的一身面。”张爸捏了捏小丫头的鼻子。
“能的爷爷，我我我能包。”