23.第24章 蛋炒饭(2 / 3)

宁溪南 / 著

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“行。”

切葱碎,切点黄瓜丁,洋葱丁。

用饭铲把锅里的剩米饭刨松铲碎,拿了三个鸡蛋打散。

很多小说里都把蛋炒饭写的好神奇的样子,编出许多标准和格调来,都是扯蛋的。写美食文的作者一大半可能连鸡蛋都煎不好,全凭想像。

蛋炒饭主要还是看饭,就是米。

南北东西,各地区米的差异太大了,所以做法怎么可能相同,又怎么比较?

总的来说,南方米散,北方米粘,专说炒制的话,南方米更合适,但是北方米好吃,南方米炒出来发渣,这是没办法的事情,它不,好,吃。

比如传说中的金包银,这种炒制起来很麻烦,米要做熟了冷冻,然后浸泡在蛋液里泡透,然后再炒。

像小说里那样边抖动边倾进蛋液,靠手腕和技巧让每粒米饭上均匀的包裹上蛋液,介个,看看就好,看看就好。因为这是不可能的,外星人来了也不可能。

锅里打底油,油温上来倒入打散好的蛋液,这里有两个选择,一,放多油,趁蛋液没固化倒入米饭颠炒,让蛋液尽可能的包裹住米粒,然后加配料。

缺点就是油大,吃着腻。

第二种就是张彥明这种,少油,等蛋熟了搅散再放刨松的米饭,颠炒受热后放入配料,翻炒加盐。

所有炒蛋的东西都不要放味精。

东北人吃东西离不开酱油,出锅前点点老抽,让整个炒饭看上去泛上红色,撒入葱碎出勺。完美。

锅里放水烧开,散入葱碎,放紫菜进去,调味,紫菜飘散开倒入蛋液,成细丝状慢慢倒入,散出一锅蛋花。

烧一个开,搅入适量水淀粉让汤汁稠起来。

“好了,你是起来吃还是就在床上吃?”

“嗯。”李舞兰闷声应了一声,没什么动作。

张彥明盛了一小碗汤端进去:“来,先喝点汤。”

“什么汤?”

“紫菜蛋花。”

李舞兰艰难的爬起来,就着张彥明的手喝了几口这才精神过来,坐正了身子接过碗:“我就在这吃。”

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