等鸡蛋饼呈金黄色从侧边贴着炒勺倒入调好的酱汁，边倒边晃，让酱汁完全进入到鸡蛋饼下面去受热。
继续晃动，看汤汁收浓粘稠，翻勺出锅，尽量保持蛋饼完整的推到盘子里，粘满了浓稠酸甜汁的正面红灿灿的，洒上一点香菜末。
锅塌肉片就好了，酸甜适口，蛋香浓郁，肉片包裹在鸡蛋里，比较适合女人和小孩子。
做酸甜口味的菜就一点不好，特别容易粘锅，靠的是手疾眼快。
再次放底油，把腌制着的鸡翅拿过来，一个一个摆到锅里煎，等鸡翅两面煎成金黄色，放一勺老汤，放入葱花姜末，烧开后倒入可乐。量以没过鸡翅一点儿就好。加酱油，盐，味精。
如果不喜欢可乐可以直接用老汤加砂糖，味道一样好吃。
这是个慢功菜，大火收汁，要不停的晃动防止粘锅，一直到汤汁完全收浓翻勺装盘。
扣肉的汁就比较简单。
不用打底油，直接用老汤两勺烧开，加酱油，盐，味精，一点点砂糖，开一会儿加入水淀粉让汤汁浓缩。
把蒸好的肉片端出来，篦掉蒸出来的油水翻扣在盘子上，然后把汤汁浇在肉皮面上，撒几片香菜叶，完活。
还没等浇好汁，脚步声响，李束欣小冰还有一个和小冰长的有一点点相像的女人一起走进来。
“好香。张彥明弄菜好吃，不开饭店白瞎了。”那个女人抽了几下鼻子笑着说。
小冰翻动眼睛看着她：“开饭店你给钱不？”
女人搂住小冰肩膀：“外道了，我不是你姐嘛，说什么钱不钱的，多伤感情。”
张彥明把扣肉汁浇好端到桌子上：“正好，洗洗手吃饭吧。我去喊下李舞兰。”
小冰灵动的眼睛在张彥明脸上转了转：“李舞兰又来啦？”
张彥明收拾好锅勺，清理了一下菜板灶台去洗手：“嗯，刚才来的，叫牟嫂拽过去了。”
二姐问：“李舞兰是谁？哦哦，就那个大个是吧？长的挺好看的。”
李束欣撇了撇嘴：“大傻个子，确实高。羡慕啊。”去盛饭去了：“我要化嫉妒为食欲。”
二姐笑：“对，多吃点，万一还能鼓一鼓呢。”
李束欣使劲瞪着二姐：“我和你拼命信不？”